Menú de 10 de Junho proposto por Alda de Azevedo em Cozinheira Ideal

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 

pág. 193 (Menú de 10 de Junho)

 Menú de 10 de Junho

Pescada Recheada com Pão de Milho

Primeiramente, faz-se o recheio pela seguinte forma:

Levam-se ao lume, a refogar, bocadinhos de toucinho e de presunto com cebola. Junta-se o miolo de pão de milho esboroado, no qual se deita caldo de peixe.

Tira-se do lume, deixa-se arrefecer, introduz-se dentro da pescada, e leva-se esta ao forno, com cebolinhas, salsa, água de cozer peixe, noz moscada e 1 decilitro de vinho branco.

Serve-se com rodelas de limão e azeitonas.

Roupa Velha

Com restos de carne assada ou cozida, chouriço e toucinho, faz-se a chamada roupa velha, desfiando as carnes e juntando ovos bem batidos e salsa muito picada. Põe-se ao lume uma frigideira com banha ou azeite a ferver, e nela se deitam os ovos e a carne.

Mexe-se e serve-se com batatas fritas.

Caldo Verde de Vagens

Põe-se ao lume, água, batatas e bom azeite e uma cebola grande.

Quando estiver tudo bem cozido e desfeito, deitam-se as vagens, cortadas muito fininhas.

Deixam-se cozer muito bem.

Fatias de Pão com Recheio de Peixe

Empregam-se fatias de pão torrado, cortadas em quadrado, sendo o pão de forma o melhor para o efeito.

Faz-se um picado de peixe, refogado em manteiga, e cebola muito picada.

Deixa-se arrefecer o picado, que se mete entre duas fatias de pão. Passam-se por ovo, apertam-se com palitos e fregem-se.

Servem-se com molho de tomate.

Costeletas Francesas

Salteiam-se em boa manteiga e guarnecem-se com pequenas salsichas, montes de ervilhas com manteiga e batatas cozidas, em forma de ovo.

Torta de Frutas com Natas

Amassam-se muito bem 150 grs. de farinha flor, peneirada, com 50 grs. de açúcar, 100 grs. de manteiga, uma colher, das de sopa. de Kaisley flower, canela, baunilha e um ovo bem batido. Depois de bem amassada com a mão, estende-se a massa, com a grossura de um centímetro, à volta de uma forma, enchendo o meio com feijão branco seco, para não empolar a massa. Leva-se ao forno.

Depois de cozida, enche-se o interior da torta com compota de ginja e morangos crus. Rega-se com geleia de groselha e cobre-se com as natas batidas.

Pode rechear-se também, esta ou qualquer outra torta, com marmelada de maçãs, alperches, leite creme, creme de chocolates, queijo fresco e nata, só natas, etc.