O Bacalhau à Gomes de Sá

Calderon Dinis : Tipos e factos da Lisboa do meu tempo (1900-1974). Lisboa - Publicações Dom Quixote, 1986

O Bacalhau à Gomes de Sá

Pois saibam que Gomes de Sá existiu mesmo, comerciante de bacalhau no Porto nos fins do século passado, princípio deste. Porque foi um êxito o prato por ele inventado, quem sabe se para activar a venda do bacalhau, a especialidade culinária portuguesa até deu origem à criação dum grupo de gastrónomos portuenses com o mesmo título. Mas foi na Invicta, no então Restaurante Lisbonense, que se iniciou o famoso cozinhado sob receita de Gomes de Sá, de que, por curiosidade, damos a seguir conta; mantendo o texto original: 

 

"Serviço para 12 pessoas". - Pega-se no bacalhau demolhado e deita-se em uma caçarola com uma baeta grossa ou um pedaço de cobertor e deixa-se estar assim, sem ferver, por 20 minutos. A seguir ao bacalhau, que está na caçarola e que devem ser dois quilos pesados em cru, tira-se-lhe todas as peles e as espinhas e faz-se em pequenas lascas que se põem num prato fundo cobrindo-se com leite quente, deixando-o em infusão durante uma hora e meia a duas horas. Depois em uma travessa de ir ao forno deitam-se três decilitros de azeite do mais fino (essencial), 4 dentes de alho e 8 cebolas cortadas às rodelas. Começando a cebola a alourar tem-se já cozidos 2 quilos de batatas (cozidas à parte com casca) as quais se lhes tira a pele e se cortam às rodelas, da grossura dum centímetro, e botam-se as batatas mais as lascas do bacalhau que se retiram do leite. Põe-se então a travessa no forno deixando ferver tudo por 10 ou 15 minutos. Serve-se na mesma travessa com azeitonas grandes e pretas, muito boas, mais um ramo de salsa muito picadinha e rodelas de ovos cozidos. Deve servir-se bem quente, muito quente. (a) Gomes de Sá. PS - Se alterarem qualquer coisa desta receita já não fica capaz. (S).