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| AAVV. Cozinha Portuguesa ou Arte Culinária Nacional. Imprensa Académica, Coimbra: 1902 - p. 37 |
Presunto à Beirôa
Deitam-se em uma caçarola lascas de bom presunto dessado [no original, devendo ser desossado], o mais delgadas possível, e fatias de pão torrado passadas por manteiga e ervas finas, tudo posto alternadamente até que se encha, tendo o cuidado em colocar sempre o presunto em última cobertura. Salpica-se com miolo de pão para ir ao forno duas a três horas, e sirva-se.
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