Bolos Cobertos à Moda de Vouzela

Maria João, Petiscos & guloseimas: o livro de ouro da cozinha. Lisboa: Fernando Pereira, imp. 1979. p. 440

 Bolos Cobertos à Moda de Vouzela

 

500 g. de açúcar refinado

100 g. de miolo de pão ralado

14 gemas

3 claras

5 g. de canela em pó

50 g. de amêndoas doces, peladas e pisadas

50 g. de pinhões sem casca

50 g. de passas de corinto

Capa: 250 g. de farinha de trigo muito fina

125 g. de manteiga

3 gemas de ovos

2 colheres de manteiga para untar

Calda de açúcar para cobrir q. b.

Põe ao lume numa vasilha conveniente, o açúcar para a espécie, com a quantidade de água suficiente para dissolvê-lo e leva-se a calda ao ponto de cabelo. Junta-se o miolo de pão e mexe-se muito bem, até incorpá-lo com a calda. Tira-se esta do lume e junta-se-lhe as gemas e as claras batidas, mexendo muito bem para os ovos não talharem. Leva-se depois a vasilha novamente ao lume e juntam-se os restantes elementos da espécie, tendo pisado muito bem os pinhões e as amêndoas. Continua a mexer-se a massa até a colher de pau abra estrada no fundo da vasilha.

Tira-se então esta do lume e deixa-se repousar. Durante este repouso, deita-se num alguidar vidrado a farinha para a capa amassando-a com a manteiga com as gemas até que a massa fique convenientemente rija. Esta massa lança-se sobre a tábua de estender, untada com manteiga, estende-se com o rolo de modo que fique delgada e depois coloca-se sobre ela a espécie que se enrola na massa ficando em rolos. Estes rolos cortam-se com uma faca bem afiada, perpendicularmente ao eixo em discos delgados, que se vão mergulhando em calda de açúcar quase em ponto de rebuçado, e pondo depois a enxugar sobre rede de arame estanhado. Essa camada de açúcar conserva bem o interior da massa e os bolinhos assim preparados podem durar bastante tempo.