Galinha à Mourisca ou Verde

Almanaque Ilustrado do Brasil Portugal, 1901

Galinha à Mourisca ou Verde

Faz-se a galinha crua em pedaços, e assa-se em manteiga de porco. Deitam-se-lhe talhadas de toucinho delgadas, cebola em quartos, coentros picados, e salsa.

Refogue-se tudo muito bem em panela.

Depois de refogado, deita-se-lhe água que possa cozer a galinha; e, quando estiver cozida, tempere-se com sumo de limão, cravo e pimenta. Nas últimas fervuras, deitam-se duas ou três gemas de ovos batidos, - mas, retirando nesta ocasião a galinha do lume, para que o ovo não coalhe.

Deita-se no prato com fatias de pão por baixo da galinha, e gemas de ovos duras (isto é, cozidas) por cima, feitas em pedaços, salsa verde e talhadas de limão, não esquecendo deitar canela.