Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943,
pág. 293 (Menú de 18 de Setembro)
Nuvens Chinesas
Batem-se, 8 claras, em castelo duro, a que se juntam, uma a uma, 3 colheres de açúcar refinado e o vidrado de duas cascas de laranjas.
Bate-se sempre com um garfo, até que fique tudo bem firme. Dispõem-se em pirâmide num prato, enfeitam-se com cerejas de compota e vai ao forno quente, a tostar levemente.
Bate-se sempre com um garfo, até que fique tudo bem firme. Dispõem-se em pirâmide num prato, enfeitam-se com cerejas de compota e vai ao forno quente, a tostar levemente.
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