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Maria Antónia Goes: Descobrimentos e Gastronomia Portuguesa - As minhas melhores receitas tradicionais - Chaves Ferreira Publicações, Lisboa, 1999, pág. 91 |
1/2 [meio] quilo de açúcar, 2.5 dl. de água, 7 gemas, 100 gramas de coco ralado, 3.5 dl. de leite e 75 gramas de miolo de pão.
Faz-se uma calda com o açúcar e a água em ponto de pérola a que se junta o coco, voltando a ferver 2 ou 3 minutos.
Dentro do leite a ferver, deita-se o miolo de pão que se desfaz com o batedor das sopas.
Junta-se tudo e deixa-se arrefecer levemente para juntar as gemas.
Volta ao lume, mexendo sempre e fervendo um bocadinho. Deita-se este creme num prato resistente ao calor e vai a dourar ao grelhador, durante 15 minutos.
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