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| República, 11 de Abril de 1956 |
Bifes Enrolados
Para 4 a 6 pessoas:
Cortam-se 750 gramas de carne do pojadouro em bifes delgados e bastante compridos, batem-se e temperam-se com sal e pimenta. Prepara-se à parte um puré de batata, consistente, a que se junta um pouco de fiambre cortado miúdo, ou presunto cru passado por banha. Põe-se o volume de uma colher, das de sopa, do puré em cima de cada bife, enrola-se este e prende-se com um palito ou ata-se com um fio. Fregem-se em manteiga, virando-se frequentes vezes, e servem-se com o próprio molho e com acompanhamento de ervilhas cozidas com manteiga. O recheio dos bifes pode também ser de 250 gramas de carne de salsichas com um pouco de salsa picada e algumas gotas de limão.
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