Bolo de Cerejas com Amêndoa

Hernâni Ermida, A Cozinha do Douro Vinhateiro.
Rio de Mouro, Everest Editora: Março de 2009. p. 72

Bolo de Cerejas com Amêndoa

Ingredientes:

100 g. de manteiga amolecida

120 g. de açúcar

3 ovos

120 g. de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

40 g. de miolo de amêndoa moída sem pele

1 colher de chá de aguardente vinicola

200 g. de cerejas

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Açúcar em pó (facultativo)

Ligue o forno a 180ºC. unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura lisa.

Junte-lhe os ovos, um a um e batendo sempre após cada adição e, por fim, acrescente a farinha, o fermento e o miolo de amêndoa e bata bem.

Adicione a aguardente e as cerejas - já sem caroço - e mistura bem. Verta para a forma e leve ao forno durante 40 minutos Retire depois, deixe o bolo arrefecer um pouco e desenforme-o. Se quiser, pode polvilhá-lo com açúcar em pó.