Amêndoas da Páscoa

Comércio do Porto, 05 de Abril de 1936

Amêndoas da Páscoa

Maria do Carmo escreve-me de Famalicão pedindo uma cabazada de receitas.

Como não podem ir todas de uma vez só, mando-lhe aquelas de quem mais urgência.

Amêndoas da Páscoa - Tomem-se 750 grs. de açúcar, dissolvam-se em metade do seu peso de água e levem-se ao lume até chegar ao ponto de espadana. Em seguida junte-se-lhe 500 grs. de amêndoas peladas e levemente torradas, mexa-se rapidamente, tira-se a vasilha que as contém para fora do lume, mexa-se novamente, deita-se em travessas para arrefecer e separam-se rapidamente, rolando-as por fim entre as mãos se se quiser dar-lhes uma forma mais regular.

Uma receita da "Çenhora" de A Criada Malcriada

Não resisto em partilhar esta tira maravilhosa de A Criada Malcriada... uma personagem que eu adoro, de um autor que nos surpreende e nos põe a rir (e muitas vezes a pensar) mais e mais cada dia. A excelência de Hugo van der Ding.

Rolo de Carne

Rolo de Carne

25 gr. de fermento de padeiro, 125 de leite morno, 1 colher (de chá) de açúcar, 250 de farinha, sal e 2 colheres de margarina, 1 ovo.

Esfarela-se o fermento numa tigela, polvilha-se com o açúcar, junta-se metade do leite morno e deixa-se levedar até crescer o dobro.

Esfarela-se a farinha com a margarina, junta-se o fermento levedo, o resto do leite e o ovo. Trabalha-se um pouco a massa e estende-se com o rolo em rectângulo.

Cobre-se com fiambre, bacon, paio, carne estufada ou aves e enrola-se. Deixa-se levedar 1 hora e leva-se a forno moderado.

Crepes

Portugal Feminino, Ano II, nº 26, Março de 1932

 Crepes

125 grs. de farinha, 3 grs. de sal, 8 grs. de açúcar, 2 ovos inteiros; desfaz-se tudo em meio litro de leite, e passa-se pela peneira. Em seguida, deitam-se 150 grs. de manteiga derretida, meio cálice de licor de flôr de laranja e mexe-se bem.

Unta-se com muito pouca manteiga uma frigideira pequena, leva-se ao lume e deita-se-lhe dentro duas colheres de sopa desta massa; deixa-se cozer dum lado e volta-se do outro.

Depois de prontos, podem rechear-se com doce ou servir sós, polvilhados com açúcar e canela. 

Paciências

Revista Brotéria - Vulgarização Científica, ano XVI, Março de 1918. p. 3

Paciências

3 claras de ovo

110 gramas de açúcar

110 gramas de farinha triga

Meio limão ralado

Batem-se as claras com o açúcar cerca de meia hora; acrescenta-se-lhes a farinha, o limão e por último uma colher de chá de farinha "Paisley", misturando tudo muito bem. Unta-se com manteiga um grande tabuleiro de folha, deita-se-lhe dentro a massa cortada em bocadinhos pequenos (do tamanho de moedas de 5 réis) e vai ao forno. 

Bavarois Parisiense de Morango (6 a 8 doses)

jornal A Capital, Sexta-feira, 21 de Maio de 1971

Bavarois Parisiense de Morango

6 a 8 doses

350 g. de morangos; 4 folhas de gelatina vermelha; 1 dl. de água; sumo de 1/2 limão; 150 g. de açúcar pilé; 2 dl. de nata.

Lave os morangos, tire-lhes o pé e ponha-os a escorrer. Reserve 8 dos mais bonitos para a decoração final, passe os restantes no passe-vite e junte-lhes o sumo de limão.

À parte ponha a gelatina a demolhar em água fria e leve o açúcar ao lume num tacho, com um pouco de água, até que derreta completamente. Nessa altura junte a gelatina escorrida e mantenha o preparado ao lume até diluir a gelatina. Deixe arrefecer um pouco e, em morno, junte o xarope gelatinado ao puré de morango. Em estando frio e a querer prender, adicione a nata batida e misture bem com umas varas. Vaze o preparado numa forma lisa untada com óleo e meta esta no frigorífico por 3 ou 4 horas.

Antes de servir, desenforme e enfeite com os morangos cortados ao meio ou em 4, se forem muito grandes.

Tarte de Limão - Fotoreportagem

Hoje foi dia de fazer uma Tarte de Limão... uma das receitas ex-libris da minha Avó Helena, que nós todos tanto gostávamos (não é por acaso que ela se encontra marcada com um "X" no caderno de receitas). A receita é super simples e fica óptima. Ora vejam...

Para a Massa:

Amassa-se 250 g. de farinha e 125 g. de margarina até ligarem

juntam-se 2 colheres (de sopa) de açúcar

um ovo e uma pitada de sal

Faz-se uma bola que se envolve em farinha.

Estende-se e forra-se a fôrma da tarte.

Para o Recheio:

Junta-se num tachinho 200 g. de açúcar com 60 g. de manteiga derretida,

as 3 gemas

sumo e raspa de um limão não muito grande.

Vai a lume brando mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver para não talhar.

Deita-se este creme sobre a tarte

e por cima as 3 claras batidas em castelo com 3 colheres de açúcar
e leva-se a forno brando.

Ei-la saída do forno

Adoro quando a começa a formar pequenas gotículas de caramelo.

Quanto ao sabor, só mais logo o saberei... mas para já estou muito satisfeito com o resultado.

Que tal experimentar? Se a fizer, não se esqueça de entrar em contacto comigo e dar-me a sua opinião... com fotografia do resultado final era o ideal.

Aventure-se.

Veja a receita AQUI.

Doçaria com Figos e Bolo Pudim de Figo Com Amêndoas e Nozes

E porque sou completamente viciado em figos, o meu "alimento" favorito, não consegui ficar indiferente a este livro: Doçaria com Figo, de Conceição Amador, 2ª edição de 2004, Editora Caleidoscópio - colecção Sabores e segredos do Algarve.

Ao longo de 60 bonitas páginas (as fotografias são primorosas), somos levados por grandes receitas de Figo Fresco, Figo Seco, Complementos (doces necessários para as receitas, tornando-se uma parte curiosa do livro) e Licores. Acabei o livro babadissimo e a querer provar e fazer tudo.

Como a escolha era dificil, deixo-vos aqui a receita do doce que está na capa. Trata-se de...

Doçaria com Figo, de Conceição Amador, 2ª edição de 2004, 

Editora Caleidoscópio - colecção Sabores e segredos do Algarve, pág. 22

Bolo Pudim de Figo com Amêndoas e Nozes

Ingredientes:

1 chávena de polpa de figo

4 ovos

130 g. de açúcar

120 g. de margarina ou óleo vegetal

1 cálice de licor de alfarroba

100 g. de farinha de trigo

100 g. de amêndoa moída

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de fermento em pó

Ingredientes para o pudim:

8 ovos

1 chávena de açúcar

1 chávena de polpa de figo fresco

um pouco de raspa de limão

1 pacote de natas (200 g.)

150 g. de açúcar para forrar a forma.

Cobertura:

Nozes caramelizadas.

Barre a forma com o açúcar em caramelo, de forma a que este fique sólido.

Bata as receitas separadas (uma de bolo e outra do pudim).

Modo de fazer:

Bolo:

Bata os ovos com o açúcar, junte a margarina derretida, a polpa de figo e os restantes ingredientes. Bata um pouco.

Pudim:

Bata os ovos com o açúcar. Junte as natas e a polpa de figo. Misture bem os ingredientes (com uma colher de pau).

Modo de enformar o Bolo Pudim

Primeiro, deita a mistura do pudim na forma. A seguir, vá deitando por cima desta a massa do bolo, com cuidado, rodando a forma, para que fique em igual camada a toda a volta.

Meta em forno pré-aquecido, a temperatura média. Passados vinte minutos reduza para o mínimo e deixe o bolo cozer lentamente. Tempo médio de cozedura: vinte minutos.

Deve ser tirado da forma, ainda quente. Passe uma faca em toda a volta e vire-o para um prato próprio para bolos húmidos.