Manjar Branco

 

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág.578/579

Manjar Branco

Peito de galinha - 1

Leite - 2 litros

Açúcar - 1000 gr. [1 quilo]

Farinha de arroz - 500 gr.

Idrolato de flôr de laranja - q.b.

Tome-se a febra de um peito de galinha meio cozido, passe-se na máquina de picar e pise-se em seguinda num almofariz, juntem-se-lhe depois dois litros de leite, 1 kilograma de açúcar e 500 gramas de farinha de arroz; mexa-se tudo muito bem e ponha-se ao lume, até estar bem cozido, acrescentando mais leite, se for necessário.

Quando estiver cozido, o que se conhece por um aspecto gelatinoso que apresenta um bocada de massa tirada com a ponta de uma faca, aromatize-se com água de flor de laranja, tire-se do lume e coloque-se dividido aos pedaços em tigelinhas, dentro das quais vai ao forno a corar.