quarta-feira, 29 de Outubro de 2014

Doce de Grão de Bico com Ovos e Amêndoas (ou Espécie de Grão)

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,
 edição de 1904, pág.546
 
 
 
Doce de Grão de Bico
com Ovos e Amêndoas
 
Polme de Grão: 200 gr.
Açúcar pilado: 500 gr.
Amêndoas doces peladas: 50 gr.
Manteiga: 30 gr.
Gemas de ovos (medianos): 12 (180 c3)
Canela em Pó: 5 gr.
Água: 0,25 L. (250 c3)
 
Tomem-se 500 gramas de açúcar pilado, leve-se a lume com água e ponha-se em ponto de espadana larga; juntem-se-lhe 200 gramas de polme de grão, 50 gramas de amêndoas doces peladas e finamente pisadas, 30 gramas de manteiga, 12 gemas de ovos batidas e 5 gramas de caneça em pó. Os ovos deitam-se com a vasilha fora do lume e a pouco e pouco, para não talharem. Depois de misturados os ovos, leva-se de novo o doce ao lume, para os ovos cozerem. Este doce pode deitar-se em travessa ou empregar-se para recheio de pastéis.
Algumas pessoas chamam-lhe "Espécie de Grão".  

sábado, 25 de Outubro de 2014

Sopa Dourada - outra receita mas, porém, a mesma...

Comércio do Porto, 23 de Fevereiro de 1936


Sopa Dourada

Esta receita creio que já foi publicada. Mas como não sei quando e Minnie a deseja volta a sair, com o perdão das restantes leitoras.
Ponham-se em ponto de espadana 500 grs. de açúcar e adicionem-se-lhe 250 grs. de miolo de pão de trigo, completamente esfarelado. Deixa-se ferver um pouco até que o pão esteja desfeito e juntem-se-lhe 100 grs. de amêndoas peladas e raladas. Volta ao lume para com uma ligeira fervura cozer as amêndoas, retirando-se em seguida para esfriar. Estando quase frio liga-se com 10 gemas de ovos, previamente batidas.
Volta ao lume a levantar fervura novamente para cozer as gemas, e em seguida deita-se numa travessa ou taça de vidro, polvilhando com canela em pó.
Também se pode substituir o pão de trigo por pão de ló, o que torna o doce mais fino mas mais dispendioso.
  

sexta-feira, 24 de Outubro de 2014

Queques de Leite


Queques de Leite

14 colheres bem cheias de farinha
12 colheres bem cheias de açúcar
2 chávenas das de chá de leite
2 ovos inteiros
2 colheres de manteiga derretida
2 colheres das de chá de fermento inglês
1 pitada de sal

Bater tudo pouco depois de tudo junto num alguidar.
Passam-se as forminhas com farinha triga. Não é preciso estar o forno muito quente.

Dona Maria dos Anjos

Rua Farol
Foz do Douro

Felicitações dia hoje abraços 

quarta-feira, 8 de Outubro de 2014

Palitos de Amêndoa - Fotoreportagem

 Pesam-se na balança os ovos que se queiram empregar
 e pelo que pesarem, igual peso de açúcar
 e de farinha.
 mistura-se aos poucos a farinha, açúcar e ovos batendo sempre 
tudo para o mesmo lado e juntamente uma pitada de sal;
 e quando tudo está bem batido, 
unta-se bem de manteiga o tabuleiro
 e vai ao forno

 em estando pronto vira-se sobre uma tábua
 e corta-se em palitos muito finos

 e estando quase frios levam-se ao forno a alourar e a secar.

E JÁ ESTÁ

Estes Palitos de Amêndoa são uma maravilha e muito muito fáceis de se fazerem. Ficam óptimos, especialmente para acompanhar um chá. Os meus fi-los sem a amêndoa ou outro qualquer ingrediente. Segui a sugestão da receita e resolvi experimentar assim simples. Uma delícia. Tem qualquer coisa de Caladinhos. Ficam sequinhos e com uma compota ou mel, substituem perfeitamente uma torrada ou um biscoito. Recomendo vivamente.
Usei o forno sempre a 180º/190º. Não separei as claras das gemas. Ficaram óptimos.

Experimente e diga-me que tal ficaram. Com amêndoa, com noz, com limão ou baunilha, não importa. Gostaria muito de saber a sua opinião.

Veja a receita utilizada aqui.

Existe uma outra receita de Palitos de Amêndoas no blog mas que eu ainda não experimentei. Pode vê-la aqui.

terça-feira, 7 de Outubro de 2014

Palitos de Amêndoa

 


Palitos de Amêndoa

Pesam-se na balança os ovos que se queiram empregar e pelo que pesarem, igual peso de açúcar e de farinha; mistura-se aos poucos a farinha, açúcar e ovos batendo sempre tudo para o mesmo lado e juntamente uma pitada de sal; e quando tudo está bem batido, unta-se bem de manteiga o tabuleiro e vai ao forno em estando pronto vira-se sobre uma tábua e corta-se em palitos muito finos e estando quase frios levam-se ao forno a alourar e a secar.
A amêndoa é o que se quiser deitar e também se pode pôr passas de Corinto ou serem feitos sem nada.

sexta-feira, 3 de Outubro de 2014

Bolos de Limão Para Chá

O Cozinheiro Prático - Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente,
de Mariazinha, c. 1952, Editorial Minerva, Lisboa, pág. 123
 
 
Bolos de Limão Para Chá

Tome-se seis colheres, das de sopa, cheias ao cogulo de farinha de trigo, uma colher de fermento, três boas colheres de açúcar, um ovo inteiro, o sumo de um limão grande, ou, pelo menos, bem sumarento e uma colher, das de sopa, de manteiga derretida, amasse tudo muito bem na tábua, com as mãos, até fazer uma pasta consistente. Ponha depois em tabuleiro, bem untado de manteiga, bocados de massa em forma de bolos e leve ao lume a cozer.
 
Cogulo: (do Lat. cucullu), s. m. aquilo que, na medida, passa acima das bordas; demasia; excesso; acervo.
in Dicionário Universal da Língua Portuguesa, Texto Editora, 2002

quarta-feira, 1 de Outubro de 2014

Bolo Para Todos

Sem título e sem data [provavelmente década de 70]


Bolo Para Todos


Bater sessenta gramas de açúcar branco com cinquenta gramas de manteiga derretida. À parte, misturar bem sessenta gramas de farinha, três ovos, dois decilitros de leite, um decilitro de [Vinho] da Madeira e uma colher de chá de canela. Reuniar as duas misturas e bater levemente. Juntar primeiro trinta gramas de nozes pisadas e a seguir dez gramas de fermento (o indicado para doçaria). Mexer bem e vazar numa forma untada com manteiga. Forno esperto.

segunda-feira, 29 de Setembro de 2014

Figos de Chocolate

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 
11. Edição, s.d., pág.236
Figos de Chocolate

Leva-se a lume 250
gramas de açúcar com alguma água a fazer ponto de pasta.
Junta-se-lhe 200 gramas de amêndoas pisadas, deixa-se ferver, e deita-se um pau de chocolate raspado, mexendo sempre até a massa ficar espessa.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. 
Tendem-se, com açúcar pilé, bocadinhos de massa a que vai dando a forma de figos.
Com um pouco de corante vegetal, pode-lhes dar, no sítio dos olhos, uma cor carmim, para assim ficarem mais parecidos.

quinta-feira, 25 de Setembro de 2014

Doce Branco

Doce Branco

Tire a pele de 125 grs. de miolo de amêndoas, passe pela máquina e leve ao lume com 1 lata de leite condensado, até engrossar. Junte 4 folhas de gelatina já amolecida em água fria e mexa bem. Retire do lume e misture 6 claras em castelo, mexendo levemente. Deite numa taça e meta no frigorifico para gelar.

terça-feira, 23 de Setembro de 2014

Pudim Gelado de Bolachas (mais Glacê Real)


Pudim Gelado de Bolachas

250 de bolacha Maria
250 de manteiga
250 de açúcar
6 gemas 1 tablette de chocolate de 200 gr.

Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas, a tablette de chocolate ralada na máquina e as bolachas raladas.
Mistura-se tudo bem e deita-se a massa numa forma previamente passada por água fria e leva-se ao frigorifico durante 24 horas.
Depois de desenformado cobre-se com glacê real.

Glacê Real:
200 gr. de açúcar
1 clara, sumo de limão
3 colheres de sopa de água

Junta-se o açúcar, a clara e a água, mistura-se bem e leva-se ao lume em banho-maria batendo bem durante 8 minutos. Junta-se depois o limão e cobre-se o bolo.