terça-feira, 31 de março de 2020

Pãezinhos de 1/4 hora - Fotoreportagem

Três chávenas de farinha

Dois ovos inteiros

Uma chávena de leite

Duas colheres de sopa de fermento Royal


Amassa-se tudo, tendem-se, pintam-se com ovo e vão a forno quente [c. 200º]


Et voilà... Óptimos para um pequeno-almoço ou lanche... Fui um sucesso no Facebook. Foram vários os feedback positivos enviados. Houve quem tenha sentido necessidade de colocar sal.

Experimente e dê-nos também a sua opinião.

Receita original apresentada AQUI!

terça-feira, 10 de março de 2020

Bolo de 1 Ovo


Bolo de 1 Ovo
(mtº bom)

1 ovo
1 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga e de mel.
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela
1 chávena de leite
1 chávena de farinha de trigo
Sultanas ou amêndoas picadas
Margarina para untar a forma.

Bata bem o ovo com o açúcar, junte depois o mel com a manteiga amolecida. Adicione de seguida o leite e a farinha com fermento. Depois de tudo bem junto, leve ao forno durante 35 minutos. Desenforme depois de frio.

segunda-feira, 9 de março de 2020

Sobremesa da Maria Alzira


Sobremesa da Maria Alzira
Mto. boa

4 ovos
1 chávena de açúcar
Meia chávena de leite 
250 de natas. 
Batem-se as gemas com meia chávena de açúcar e a meia chávena de leite. Vai a cozer só para levantar fervura. Batem-se as 4 claras em castelo com a outra meia chávena de açúcar, e depois dos ovos frios junta-se as 250 g. de natas.
Depois ralam-se bolachas Maria e colocam-se no fundo do prato aonde vai o doce, e cobre-se por cima (à volta de umas 10 bolachas). 
(Leva o sumo de 1 limão)

domingo, 8 de março de 2020

Uma Agenda de 1966 repleta de receitas e uma de Bola Rápida


Ontem recebi uma belissíma prenda do meu querido amigo António B.: uma Agenda de 1966, americana, repleta de receitas manuscritas e impressas, que pertencera a uma tia (será A. Chambel?). A variedade e tipologias de receitas é muito diversa. Vai ser um prazer enorme desfolhar e partilhar convosco esta recolha.
Segue então a primeira de todas, que abre a Agenda Chambel:
 

Bola Rápida

420 gr. de farinha
1,5 dcl. de óleo
4 ovos
2 dcl. de leite
2 colheres de chá de fermento em pó
sal 1 colher de café mal cheia.
presunto - tirinhas - 150 gr. de linguiça ou chouriço.

Batem-se muito bem os ovos inteiros com o óleo e o sal. Juntam-se a farinha e o leite alternadamente. Mistura-se por fim o fermento. Unta-se uma forma com margarina e polvilha-se com farinha. Coloca-se no fundo uma camada de massa, por cima as carnes, e novamente a massa restante.
Vai a forno forte a cozer. (É muito boa)

quarta-feira, 4 de março de 2020

Beijinhos do Algarve e Biscoitos de Jardineira

Revista Eva, 03 de Abril de 1926

Beijinhos do Algarve

Fazer-se estas magníficas broinhas misturando-se numa terrina farinha de trigo e açúcar em partes iguais, 3 claras de ovos, um ovo inteiro e uma colher de aguardente ou cognac. Bem batida a massa e bem ligada, corta-se em rodinhas, colocam-se estas numa bandeja de folha pulverizada de farinha de trigo e vão ao forno.

Biscoitos de Jardineira

Rala-se a casca de um limão num pequeno ralador, misturando-se com 230 gramas de açúcar fino, 6 ovos inteiros e o sumo do limão. Amasse-se tudo muito bem, e com esta massa fazer-se os biscoitos que se colocam em latas e vão ao forno brando.

segunda-feira, 2 de março de 2020

Rolo de Bacalhau


Rolo de Bacalhau

Bacalhau q.b.
Batatas q.b.
Ovos q.b.

Coze-se o bacalhau demolhado e algumas batatas. Cortam-se em bocadinhos miúdos e o bacalhau em lascas também pequeninas. Leva-se ao lume uma caçarola com bastante azeite e deita-se-lhe dentro duas cebolas às rodelas fininhas. Deita-se também um dente de alho inteiro e depois de louro retira-se. Em estando a cebola loura junta-se-lhe o bacalhau, as batatas, pimenta e salsa picada.
Unta-se com azeite um tabuleiro, batem-se ovos como para omolete e deitam-se no tabuleiro untado levando em seguida ao forno até frigir.
Estando pronto, volta-se o tabuleiro no guardanapo, estende-se sobre os ovos o bacalhau e as batatas e enrolam-se imediatamente.
Coloca-se o rolo na travessa e pode servir assim acompanhado de alface, ou coberto de molho branco ou molho de tomate.
Enfeita-se com azeitonas querendo e ainda com salada ou salsa muito miúda.

(bom)

quinta-feira, 27 de fevereiro de 2020

Bolo Lamparina

Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes
Ano 1, série 1, n.º 3, 07 de Outubro de 1907, pág.8
Bolo Lamparina

Tomem-se: 500 gr. de farinha de trigo, oito ovos, 375 gr. de açúcar fino, 500 gr. de boa manteiga, casca de limão, flores de laranjeira picadas e água. 
Amasse-se tudo, sove-se e estenda&se a massa da grossura de dois centímetros; coloque-se em seguida sobre papel amanteigado, coza-se no forno e, depois de cozido, sirva-se, polvilhado com açúcar pilé.

domingo, 23 de fevereiro de 2020

Borrachões

Festas e Comeres do Povo Português. Maria de Lourdes Modesto, Afonso Praça e Nuno Calvet.
Editorial Verbo, Lisboa, Agosto de 1999 - Vol. I - pág.203
Borrachões

1 copo (2 dl) de vinho branco
1 copo (2 dl) de banha derretida
1/2 [meia] colher de café de sal
Farinha suficiente para se poder estender a massa

Deitam-se o vinho, a banha derretida e o sal num alguidar ou tigela. Vai-se depois juntando farinha peneirada e amassando, até se obter uma massa com consistência que se possa estender com o rolo.
Deixa-se a massa descansar para perder boa parte da elasticidade e estende-se o mais fina possível. Recorta-se a massa em rodelas com 10 cm de diâmetro (com corta-massas ou carretilha) e retira-se o centro com um dedal.
À medida que se vão estendendo, dispõem-se os borrachões sobre uma toalha seca. 
Fritam-se em azeite ou óleo bem quentes. Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhados de açúcar refinado fino e canela em pó. Estes fritos, conhecidos em todo o Alentejo, fazem-se no Carnaval na região de Évora e pelo Natal na região de Portalegre.

terça-feira, 18 de fevereiro de 2020

Carne Assada à Zita

Revista Ilustração, N.º 204, 16 de Junho de 1934

Carne Assada à Zita

Manda-se cortar um quilo de carne do pojadouro, que é a mais própria. Fura-se com uma faca fininha e enfiam-se nos buracos tirinhas de toucinho fresco ou entremeado.  Tempera-se com sal fino, pimenta e colorau doce, põe-se numa assadeira de barro de Coimbra ou de Chaves, com rodas de cebola e ramos de salsa, banha e um fio de azeite, molhando-a com 2 1/2 [dois decilitros e meio] decilitros de vinho branco, além de meio decilitro de água, quando a carne estiver corada de todos os lados, tem-se o cuidado de a ir molhando com o próprio molho, borrifa-se com mais um pouco de vinho e deixa-se estar ainda um tempo no forno. Serve-se cortada às fatias guarnecidas com puré de batata e o molho por cima.

Questionário para uma estudante de Doutoramento.

LIVROS DE RECEITAS
Este questionário tem como objetivo um estudo sobre a utilização de livros de receitas nas práticas alimentares atuais em Portugal e demora cerca de 5 minutos a preencher.
Todos os dados fornecidos são confidenciais e anónimos, destinando-se a fins exclusivamente académicos
Muito obrigada pela sua colaboração.


Obrigado!