segunda-feira, 29 de Setembro de 2014

Figos de Chocolate

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 
11. Edição, s.d., pág.236
Figos de Chocolate

Leva-se a lume 250
gramas de açúcar com alguma água a fazer ponto de pasta.
Junta-se-lhe 200 gramas de amêndoas pisadas, deixa-se ferver, e deita-se um pau de chocolate raspado, mexendo sempre até a massa ficar espessa.
Tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. 
Tendem-se, com açúcar pilé, bocadinhos de massa a que vai dando a forma de figos.
Com um pouco de corante vegetal, pode-lhes dar, no sítio dos olhos, uma cor carmim, para assim ficarem mais parecidos.

quinta-feira, 25 de Setembro de 2014

Doce Branco

Doce Branco

Tire a pele de 125 grs. de miolo de amêndoas, passe pela máquina e leve ao lume com 1 lata de leite condensado, até engrossar. Junte 4 folhas de gelatina já amolecida em água fria e mexa bem. Retire do lume e misture 6 claras em castelo, mexendo levemente. Deite numa taça e meta no frigorifico para gelar.

terça-feira, 23 de Setembro de 2014

Pudim Gelado de Bolachas (mais Glacê Real)


Pudim Gelado de Bolachas

250 de bolacha Maria
250 de manteiga
250 de açúcar
6 gemas 1 tablette de chocolate de 200 gr.

Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas, a tablette de chocolate ralada na máquina e as bolachas raladas.
Mistura-se tudo bem e deita-se a massa numa forma previamente passada por água fura e leva-se ao frigorifico durante 24 horas.
Depois de desenformado cobre-se com glacê real.

Glacê Real:
200 gr. de açúcar
1 clara, sumo de limão
3 colheres de sopa de água

Junta-se o açúcar, a clara e a água, mistura-se bem e leva-se ao lume em banho-maria batendo bem durante 8 minutos. Junta-se depois o limão e cobre-se o bolo.

sábado, 20 de Setembro de 2014

Pudim de Feijão

O Cozinheiro Prático - Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente,
de Mariazinha, c. 1952, Editorial Minerva, Lisboa, pág. 146

Pudim de Feijão

Coza 750 gramas de feijão branco manteiga e passe por peneira, junte 500 gramas de açúcar, sete gemas de ovos bem batidas, uma colher, das de sopa, de manteiga e ponha a ferver em tacho, ao lume. Quando a massa estiver bem grossa deite em forma e leve ao forno.

O Cozinheiro Prático, de Mariazinha


A biblioteca do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda cresce a olhos vistos. Agora vem juntar-se a nós um livro muito comum na época: O Cozinheiro Prático - Interessante guia de culinária ao alcance de toda a gente, de Mariazinha, c. 1952, Editorial Minerva, Lisboa.

quinta-feira, 18 de Setembro de 2014

Biscoitos da Carlotinha


Biscoitos da Carlotinha

450 grs. de açúcar batem-se bem com 8 ovos; junta-se-lhe 100 grs. de manteiga derretida e canela em pó. Depois de bem batido, junta-se-lhe 500 grs. de farinha, tendem-se em argolas e cozem em lata untada.

quarta-feira, 17 de Setembro de 2014

Maçãs Recheadas

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 
pág. 255 (Menú de 11 de Agosto)

Maçãs Recheadas

Descascam-se
as maçãs, faz-se-lhes cavidades ao meio, enche-se de manteiga e colocam-se sobre fatias de pão.
Vão ao forno até a manteiga derreter. Depois polvilham-se com açúcar abaunilhado e voltam ao forno.
Enchem-se as cavidades com qualquer geleia e servem-se quentes.

Cozinheira Ideal, de Alda de Azevedo



Mais uma nova aquisição para o blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda. O famoso livro Cozinheira Ideal, de Alda de Azevedo, l943, Livraria Civilização, Porto.

segunda-feira, 15 de Setembro de 2014

Torta de Limão


Torta de Limão
Para a massa:
250 de farinha, 78 de margarina, 1 gema, 1 colher (de sopa) de açúcar, 1 colher (de chá) de fermento. Juntam-se os ingredientes secos com a margarina desfeita à mão, faz-se uma cova no meio, junta-se a gema e um pouco de água até se poder tender com o rolo. Forra-se a torteira com esta massa.

Para o recheio:
180 de açúcar, 60 de manteiga, 3 ovos, sumo e raspa de um limão, não muito grande. Junta-se num tachinho o açúcar com a manteiga derretida, as gemas e o limão. Vai a lume brando, mexendo sempre até engrossar, sem deixar levantar fervura para não talhar. Deita-se este creme na torteira e por cima as 3 claras batidas em castelo com 3 colheres de açúcar, e leva-se a forno brando.

sábado, 13 de Setembro de 2014

Pudim de Pão - Outra Receita (2)


Pudim de Pão

Esfarela-se o miolo de uma carcaça grande. Ferve-se meio litro de leite com casca de limão, deita-se por cima do pão e tapa-se. Bate-se 250 grs. de açúcar com 4 gemas e 2 claras, junta-se ao pão com mais um cálice de Vinho do Porto.
Leva-se a cozer em forma barrada com açúcar queimado.

Existem outras duas receitas de Pudim de Pão neste blog. Veja as receitas Aqui e Aqui.