sexta-feira, 30 de janeiro de 2015

Doce de Ginja

Aerolitho-semanario de instrucção e recreio 
Domingo, 22 de Julho 1883

Doce de Ginja

O doce de ginja pode-se fazer com ou sem caroços.
Tomam-se três kilos de ginjas, maduras e sãs, cortam-se-lhes os pés e deitam-se em igual porção de açúcar cristalizado, deixa-se ferver em vaso tapado, escuma-se, tira-se do lume e coa-se por um saco de camurça.
No outro dia depois de estar coado encorpora-se-lhe uma porção de sumo de groselhas, ferve-se em vaso tapado por três quartos de hora, ou uma hora, até que fique em consistência própria, deixa-se esfriar e deita-se em pucaros de barro ou boiões e cobre-se com uma camada de sumo de groselhas ou framboesas.

quarta-feira, 28 de janeiro de 2015

Doce de Limão (Lemon's Sweets)


Doce de Limão

Duzentos e cinquenta gramas de açúcar e 8 ovos batem-se tudo meia hora e raspa de limão no fim de batidos deita-se-lhe 250 grs. de farinha, fazem-se bolos tendidos com farinha e vão ao forno em lata untada de manteiga.

Lemon's Sweets

8 eggs, beaten with 250 gr. sugar for half an hour. Lemon zest joins and, after whipping, 250 gr. flour. Tends the cakes with flour and go to the oven in tin greased with butter.
 

terça-feira, 6 de janeiro de 2015

Filipa Vacondeus: 1933 - 2015


Filipa Vacondeus
(12 de Maio de 1933 - 06 de Janeiro de 2015)

Filipa Vacondeus não era apenas a "cozinheira" que durante anos nos habituámos a ver em casa, a confeccionar pratos mais ou menos simples, mais ou menos complicados. Foi também uma investigadora e "coleccionadora" de receitas, fossem estas da cozinha tradicional portuguesa ou não. Como Bento da Maia, nos inicios do séc. XX, ou Laura Santos ou Alda de Azevedo em meados do mesmo século, também Filipa Vacondeus compilou - a par com Maria de Lurdes Modesto -, "modernizou" [vi-a fazer uma vez sardinhas no microondas] e divulgou o que de melhor por cá se faz. A comprovar isso mesmo, a extensa bibliografia que nos deixou. 

Alguma Bibliografia









quarta-feira, 31 de dezembro de 2014

Feliz Ano de 2015 para todos os leitores do blog


A todos os leitores do blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda os votos de um 2015 cheio de serenidade, felicidade e paz. Obrigado por mais um ano que passámos juntos neste espaço de partilha doce e repleto de amor. Um bem-haja.

Daniel Ferreira 

quinta-feira, 18 de dezembro de 2014

Broas de Mel (Bagel of Honey)

Laura Santos, A Mulher na Sala e na Cozinha, Editorial Lavores, 
11. Edição, s.d., pág.276

Broas de Mel

Põem-se numa panela, ao lume o seguinte: meio litro de água, meio litro de azeite, sete decilitros e meio de mel, 200 gramas de açúcar escuro, 5 gramas de canela, nozes aos bocadinhos e 20 gramas de erva doce moída; deixa-se ferver pelo espaço de dez minutos; ao fim deste tempo, junta-se litro e meio de farinha de trigo, envolvendo-se bem e com uma colher de pau mexe-se bem para a farinha encorporar, isto também durante uns dez minutos.
Com a massa morna, tendem-se as broas e levam-se a cozer ao forno em tabuleiros, sem serem untados nem polvilhados.

 Bagel of Honey


Put in a pot to boil the following: a half liter of water, half a liter of olive oil, seven and a half deciliters honey, brown sugar 200 grams, 5 grams of cinnamon, nuts into small pieces and 20 grams of ground fennel; leaves to boil the space of ten minutes; after this time, joins liter and a half of flour, engaging and well with a wooden spoon stir up well to embody flour, this also for about ten minutes.
With the warm mass, tends the bagel and lead to bake in the oven trays, without being smeared or powdered.
   

segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Beijos do Manuel (Kisses from Manuel)

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 
pág. 365 (Menú de 29 de Novembro)
 Beijos do Manuel
Faz-se uma calda em ponto de pasta, que se deixa esfriar um pouco, juntando-lhe 8 gemas, 250 grs. de nozes esmagadas no almofariz e algumas passas.
Vai o lume até se ver o fundo ao tacho quando se mexe, deixa-se esfriar, fazem-se pequenas bolas achatadas, põem-se num tabuleiro forrado com papel branco e húmido, e vão ao forno, a corar.
 Kisses From Manuel

M
ake a syrup in paste point, which is allowed to cool slightly, joins 8 egg yolks, 250 grs. nuts crushed in mortar, and some raisins.
Place on the fire until you see the background to pan when you stir with spoon, let it cool, make up small flat balls, which are put in a baking tray lined with baking paper moistened, and go to the oven, to blush.

segunda-feira, 17 de novembro de 2014

Rolo de Claras (Roll of Egg Whites)


Rolo de Claras

8 gemas de ovos, 2 claras de ovos batidas com 8 colheres de açúcar. Junta-se 1 colher de manteiga derretida. Bate-se tudo muito pouco e vai ao forno em tabuleiro forrado de papel vegetal.
Batem-se à parte 6 claras de ovos em castelo firme e espalham-se sobre o doce de ovos, depois de este sair da fornalha e arrefecer. Polvilha-se com açúcar e leva-se de novo ao forno.
Volta-se e enrola-se com muito cuidado com o auxilio de um guardanapo.

 Roll of Egg Whites

8 egg yolks, 2 egg whites beaten with 8 tablespoons of sugar. Join 1 tablespoon of melted butter. Mix it a bit and goes in the oven on baking tray lined with greaseproof paper.
Separately beat 6 egg whites into firm snow and spread over the sweet eggs after it comes out of the furnace and cool. Sprinkle with sugar and brings it back in the furnace.
Turns and rolls up very carefully with the help of a napkin.

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Pudim da Madre Benta (Madre Benta's Pudding)

Alda de Azevedo, Cozinheira Ideal, Livraria e Editora Civilização, 3ª Edição, 1943, 
pág. 393 (Menú de 27 de Dezembro)

Pudim da Madre Benta

250 grs. de manteiga, lavada e branca, misturada muito bem com 8 gemas. Adiciona-se 250 grs. de farinha de arroz e 250 grs. de açúcar, a pouco e pouco, até ficar tudo bem ligado.
Batem.se à parte, em castelo, 8 claras e ligam-se rapidamente à massa. Deitam-se numa forma untada de manteiga e polvilhada com farinha de arroz e leva-se ao forno.


Madre Benta's Pudding

250 grs. of butter well mixed with 8 egg yolks. Add 250 grs. of rice flour and 250 grs. of sugar, little by little, until everything is well connected.
Battling it out 8 egg whites until stiff and mix quickly in the mass. Lie in a greased form with butter and floured with rice flour and leads to the oven.

terça-feira, 4 de novembro de 2014

Bolo de Chocolate (Tia Mi) - Fotoreportagem

 125 de margarina

 250 de açúcar

 Bate-se bem o açúcar com a margarina derretida.

 Junte-se as 5 gemas continuando a bater.

 125 de chocolate ralado derretido com pouca água

 Adiciona-se o chocolate, a farinha (125 gr.)

 e as claras.

 Ao fazer bolhas é sinal que a massa está bem batida.
 
 Leva-se a cozer em forma untada e polvilhada
de farinha ou pão ralado (prefiro a segunda opção)

E já está

Aqui está um bolo rápido, saboroso e muito fácil de se fazer. Esta versão é um pouco aldrabada porque, por falta de tempo, não consegui fazer o recheio/cobertura. Fica um bolo fôfo, óptimo para a garotada gulosa ou para os mais graúdos acompanharem um chá.

Experimente no seu próximo lanche e depois dê-me a sua opinião.

Veja a receita aqui

segunda-feira, 3 de novembro de 2014

Bolo de Chocolate (Tia Mi) (Chocolate Cake - Aunt Mi)


Bolo de Chocolate (Tia Mi)

250 de açúcar, 125 de margarina, 125 de chocolate ralado derretido com pouca água, 125 de farinha Branca de Neve, 5 ovos.
Bate-se bem o açúcar com a margarina derretida. Junte-se as gemas continuando a bater.
Adiciona-se o chocolate, a farinha e as claras. Leva-se a cozer e depois de pronto e arrefecido, recheia-se com o creme seguinte: 125 de chocolate, 2 colheres de açúcar, 1 ovo e 30 gr. de manteiga.
Amolece-se o chocolate com a manteiga e junta-se o açúcar batido com a gema e por fim a clara em castelo.
 
Existem outras receitas de Bolos de Chocolate neste blogue. Descobra-as aqui

Chocolate Cake (Aunt Mi)

250 gr. sugar, margarine 125 gr., 125 gr. grated chocolate melted with a bit of water, 125 gr. flour, 5 eggs.
Beat the sugar well with the melted margarine. Join
the yolks continuing to beat.
Add the chocolate, flour and egg whites. It takes to bake and after it's done and cooled, fills up with the following cream: 125 gr. chocolate, 2 tablespoons sugar, 1 egg and 30 gr. butter.
Softens up the chocolate with the butter and sugar beaten with the yolk
and finally egg white snow.