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| Constantino Carneiro: Novo Manuel do Cozinheiro. Paris: Garnier Irmãos, Editores. Sem Data. Pág. 351 |
Gelado de Cravo
Cravo - 1 libra [cerca de 453 gramas]
Água - 1 canada [cerca de 2 litros]
Açúcar - 12 onças [cerca de 348 gramas; 1 onça corresponde a cerca de 29 gramas]
Elegem-se os cravos cor de rosa, desfolham-se, coloquem-se numa vasilha, na qual se deite o açúcar diluído. Após uma infusão de quatro horas, passa-se esse licor na peneira, e gele-se.
Podem-se, no inverno, fazer gelados de diversas águas de cheiro. Mas estes nunca são tão agradáveis como os que se fazem com as frutas e flores em sua própria estação.
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