Bolo Esponja
(D. Alzira)
7 ovos e 5 claras, 250 g. de açúcar.
Batem-se as gemas com o açúcar e as claras em castelo durante 20 minutos. Depois vai-se deitando as claras nos ovos e, batendo, deita-se um pacote de farinha de batata, sendo dos pequenos, dá-se uma volta; unta-se a forma com manteiga pondo um papel no fundo da forma, depois de untada deita-se a massa dentro e vai ao forno que deve estar moderado. Este bolo pula muito. Também leva um papel por cima para se não crestar.
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