Bifes de Andares

Maria de Lourdes Modesto. As receitas da TV. Pág. 90

Bifes de Andares

4 bifes pequenos

4 ovos

80 g de manteiga ou margarina

4 fatias de pao de forma

4 fatias de queijo flamengo

2 fatias de presunto

4 colheres (sopa) de vinho branco

sal e pimenta

Salpique as fatias de pao com o vinho. Disponha sobre cada fatia de pao meia fatia de presunto e sobre este coloque uma fatia de queijo.

Tempere os bifes com sal e pimenta e, na manteiga ou margarina, frite-os dos dois lados.

Ponha os bifes sobre as fatias de queijo.

Coloque tudo assim arranjado na frigideira onde se fritaram os bifes.

Tape a frigideira, leve ao lume e deixe cozer durante 5 minutos. Estrele um ovo e coloque-o sobre o bife.

Sirva acompanhado com batatas fritas.

(Aconselhamos para este prato bifes cortados do lombo. Para que o prato saia mais economico substitua o lombo por bifes de carne picada.)

Biscoitos da Beira

 

Biscoitos da Beira

Açúcar — 250 g.

Aguardente — 1 cálice

Leite — 2 dl

Azeite — 2 dl

Farinha — q.b.

Raspa e sumo de laranja — q.b.

Bicarbonato — colher de chá — 1

Bate-se tudo, menos a farinha, que se junta depois até tender, com a mão, às bolas colocando-as em tabuleiros polvilhados de farinha. Pincelam-se com ovo batido. 

Para ficarem mais certos os bolos, pode dividir-se a massa com uma colher.

Roscas Fritas

 

Revista Flama, 02 de Setembro de 1949

Roscas fritas

3 colheres de sopa de manteiga; 145 grs. de açúcar; 1 ovo; 1/6 de litro de leite; 3 xícaras de farinha e 2 colheres de fermento em pó.

Bate-se a manteiga até que fique em creme, deita-se o açúcar e o ovo batido, depois o leite e em seguida a farinha com o fermento (tudo peneirado). Se a massa não estiver boa para ser estendida, junta-se-lhe mais farinha, corta-se a massa em rodas fazendo um furo no centro.

Vai a fritar em azeite ou banha. Escorre-se a gordura e polvilha-se cada frito com açúcar.

Churros e Doce de Chocolate Duro

 

Revista Flama, Fevereiro de 1947

CHURROS

Para 2 copos de água 2 copos de farinha. Quando a água está a ferver, deita-se-lhe a farinha, tirando o tacho do lume quando se está a mexer. Depois de bem mexido deita-se a massa num funil de pano e espremem-se bocadinhos sobre o comprido que se fritam em azeite. Depois de fritos podem envolver-se em assucar ou chocolate.

DOCE DE CHOCOLATE DURO

Derrete-se o chocolate que se quiser e depois junta-se-lhe o mesmo peso de manteiga fresca. Mexe-se durante 3 horas e em seguida põe-se numa forma no frigorífico ou no gelo, até ficar duro. Serve-se com natas por cima.

Queijo derretido com ovos

Annona, ou mixto-curioso que ensina o methodo de cosinha e copa, Tomo III, nº 34. Imprensa de Cândido António da Silva Carvalho, Lisboa: 1837. p. 221

Queijo derretido com ovos

Ponha-se ao lume em uma cassarola meio arratel [c. 230 g] de queijo gordo, e ralado, meio quartilho [c. 135 ml] de vinho branco, um bocado de manteiga lavada, duas enchovas, e uma capella de salsa picada, pimenta, e noz moscada, e mechendo-se tudo com uma colher, até o queijo se derreter, ajunte-se quatro gemmas de ovos, e as suas claras batidas: e misturado tudo e cozido, ponha-se no prato, guarnecido com bocados de miolo de pão fritos, e sirva-se quente para prato de entre-meio.

Sopa Fria

À Mesa em Mação - Carta Gastronómica. Armando Fernandes. Câmara Municipal de Mação, 2012

Sopa fria

Receita obtida junto da Sra. D. Celeste Marques Rito. 75 Anos. Ortiga

Ingredientes: Água, alhos, azeite, cebola, orégãos, pão, pepino, pimenta, sal, tomate, vinagre.

Pisam-se alhos com umas pedrinhas de sal.

Depois coloca-se este preparado numa travessa, e junta-se-lhe água muito fria, azeite, vinagre, cebola e tomate às rodelas, pepino cortado aos bocados, orégãos, fatias de pão, sal e pimenta. Serve-se numa terrina.