Dobrada de Vaca à Moda do Porto, d'A Cozinha Moderna e do Álvaro de Campos (e até do Jacinto Ramos)

J. M. Souza Pereira: A Cozinha Moderna. Empreza Editora e Tipográfica Henrique Torres. p. 358

J. M. Souza Pereira: A Cozinha Moderna. Empreza Editora e Tipográfica Henrique Torres. p. 362

 DOBRADA DE VACA À MODA DO PORTO

(modo de a preparar)

Lave-se a dobrada em bastantes águas e limpe-se muito bem. Corte-se depois em bocados da largura de três dedos, ponha-se a ferver com um bom ramo de salsa, tomilho, louro e alho: Deite-se sal, pimenta, três cebolas regulares e coza-se durante quatro horas. Tirem-se então todos os bocados da dobrada e ponham-se a escorrer. Depois de feito isto pode cozinhar-se a dobrada de qualquer maneira.

Dobrada de vaca à moda do Porto

Preparada e cozida como se indicou (Veja modo de a preparar), corte-se em bocados que se fazem saltear em bom lume, com sal, pimenta, cebolas e salsa picadas. Depois de bem loura a dobrada, sirva-se, juntando-lhe um pouco de vinagre.

E agora um poema : Dobrada à Moda do Porto,
de Álvaro de Campos:

Um dia, num restaurante, fora do espaço e do tempo, 

Serviram-me o amor como dobrada fria. 

Disse delicadamente ao missionário da cozinha 

Que a preferia quente, 

Que a dobrada (e era à moda do Porto) nunca se come fria.

 

Impacientaram-se comigo. 

Nunca se pode ter razão, nem num restaurante. 

Não comi, não pedi outra coisa, paguei a conta, 

E vim passear para toda a rua. 

Quem sabe o que isto quer dizer? 

Eu não sei, e foi comigo... 

(Sei muito bem que na infância de toda a gente houve um jardim, 

Particular ou público, ou do vizinho. 

Sei muito bem que brincarmos era o dono dele. 

E que a tristeza é de hoje). 

Sei isso muitas vezes, 

Mas, se eu pedi amor, porque é que me trouxeram 

Dobrada à moda do Porto fria? 

Não é prato que se possa comer frio, 

Mas trouxeram-mo frio. 

Não me queixei, mas estava frio,
Nunca se pode comer frio, mas veio frio. 

Jacinto Ramos lê Dobrada à Moda do Porto,

retirado do disco "Cantarei espalharei"