Farófias (receita da Avó Eduarda)

 

 

FARÓFIAS

(Para 10 ou 12 pessoas)

8 claras

4 gemas

1 l. de leite

200 grs. de açúcar

1 casca de limão

1 colher de sobremesa de maizena

1 colher de café de sal

Canela

Vai o leite ao lume com a casca de limão e 50 grs. de açúcar.

Enquanto o leite não ferve, batem-se as claras em castelo. Junta-se às claras o sal, o restante açúcar e continua a bater-se até ficarem firmes.

Deitam-se no leite, quando começa a borbulhar, colheradas de claras e deixa-se cozer, virando-as com cuidado. Retiram-se com o auxílio duma escumadeira e deixam-se escorrer num passador. Repete-se a operação até acabarem as claras. 

Dissolve-se a maizena num pouco de água e juntam-se as gemas. Retira-se o tacho do lume, deixa-se arrefecer e mistura-se a maizena e as gemas. Vai ao lume para cozer. 

Põe-se as farófias numa travessa e cobrem-se completamente com o creme. Polvilha-se com canela e serve-se frio.

Existe outra receita de Farófias, da autoria de Bento da Maia, AQUI.