Pudim do Natal - Plum-puding (Inglês)

 

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,

 edição de 1904, pág.627/628

Pudim do Natal

Plum-Puding (Inglês)

Farinha de Trigo - 500 gr.

Sebo de Vaca Picado - 250 gr.

Passas de Alicante (sem grainha) - 250 gr.

Passas de Corinto (bem lavadas) - 250 gr.

Cidrão picado finamente - 30 gr.

Açúcar - 125 gr.

Ovos de grandeza média - 6 (240 centimetros cúbicos)

Especiarias misturadas meio pacote - 15 gr.

Sal fino - q.b.

O sebo deve ser do que se escolhe para as massas folhadas bem limpo de aponevroses e perfeitamente lavado.

Misturam-se muito bem estes elementos num dia e deixam-se ficar para o dia seguinte. A mistura exige o emprego de bastante força.

No dia em que se deve ultimar-se a preparação mexe-se de novo a massa e se estiver rija em demasia junta-se-lhe, para amaciá-la, um decilitro de leite e um cálice de aguardente de vinho fino.

Põe-se ao lume uma panela com água fria tendo um prato no fundo e quando a água ferve deita-se-lhe dentro o pudim apertado num pano forte, com bastante força. Deixa-se ferver durante cinco horas.

Passado este tempo tira-se da água, molda-se, coloca-se sobre um prato metálico e, à hora de servir, rega-se com boa aguardente muito forte à qual se lança fogo de modo que é servido entre chamas.

Vendem-se uns pacotinhos de especiarias misturadas, pesando cerca de 30 gramas, com a designação de Fide Mixed Spice.

Nestas especiarias parece predominar o cravinho da India e o cravo do Maranhão.