Dandys
250 gr. de manteiga, 500 gr. de açúcar e 18 gemas de ovos; mexe-se tudo isto até que os ovos fiquem brancos; juntam-se-lhe pouco a pouco 10 claras bem batidas de nevada e 500 gr. de farinha. Por último, 2 pitadas de canelas e a casca de uma laranja ralada.
Unta-se com manteiga, sem sal, um tabuleiro de folha, põe-se-lhe no fundo um papel igualmente untado de manteiga, mas dos dois lados; sobre ele deita-se a massa que vai ao lume brando. Em estando cozido tira-se o tabuleiro do forno e, depois de arrefecer, corta-se em fatias iguais que vão ao forno, num tabuleiro, a corar dos dois lados.
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