Alperchada

Livro de receitas do Convento de Nª Sª da Visitação de St.ª Maria,
da Ordem de São Francisco de Sales, também conhecido por 
Convento das Salésias. Situava-se na Junqueira, em Belém, entre 1784 e 1897, p. 35

Alperchada

Pesam-se os alperces depois de bem aparados, e descaroçados, e põem-se a cozer, e depois de bem cozidos, passam-se por uma peneira muito fina, e o açúcar que há-de ser a mesma quantidade faz-se em ponto muito alto, e deita-se-lhe dentro o que se passou pela peneira, e depois de bem cozido, deita-se nos covilhetes em estando frio um bocadinho.