Leite Creme Enfolado

Cozinha Apetitosa e Acessível, de Carlota Alves da Guerra, pág. 162

Leite Creme Enfolado

Porções: 5 dl. de leite; 200 gr. de açúcar pilado; 20 gr. de farinha muito fina; vidrado de 1 limão; 6 ovos; canela q.b.

Quando se prepara o leite creme comum, no qual se emprega só as gemas de ovos, ficam tantas claras, quantos os ovos empregados. 

Próximo da hora de ir para a mesa batem-se as claras em castelo, juntam-se assim ao leite creme, misturam-se rapidamente, deitando-se a mistura numa forma untada de manteiga de modo a que a não encha, para não transbordar com o calor. Leva-se assim ao forno até que a superfície fique loira e serve-se.