Leite Imperial

Leite Imperial

2 quartilhos de leite [= 1 litro], 8 gemas, açúcar o que se quiser, um pó de canela e casca de limão. Põe-se tudo a aquecer e depois passa-se por um pano, deita-se em copos e põe-se a cozer em água que tenha lume por cima e por baixo.

Restaurante Xisto

 

Já nem sei ao certo quantas vezes fui àquele paraíso de natureza e gastronomia que tem o João d'Eça Lima no comando. O Xisto é uma varanda sobre um lago onde a cozinha portuguesa — com tudo o que isso pode ou não significar, mas com tudo aquilo que reconhecemos como tal — é o alfa e o ómega da sua existência.

Cada prato tem uma história, um ADN, que o João clona e apura com os melhores e mais “honestos” ingredientes que encontra junto dos produtores locais ou daqueles em quem deposita plena confiança.

E a verdade é que ali confluem muitas pessoas que querem transmitir não apenas o que sabem, mas também sentir, rememorar ou reacender em si paladares e cheiros armazenados no coração e perdidos na memória.

Voltar ao Xisto é (re)criar novas lembranças de refeições que, ainda num ou noutro ponto, conheci, sobretudo na vivência beirã, com a nostalgia saudável de tantas outras que nunca tive — mas que ali posso ter.

E o João é um mestre na arte de receber, de sorriso e gargalhada genuínos.

A partir de 3 de outubro entra a Carta de Outono. Rumem até ao grande castanheiro da Praia da Louçainha e deliciem-se neste espaço único.

Flores do Egipto

Flores do Egipto

3 ovos, o mesmo peso de farinha, 1 chávena de leite, 1 colher de açúcar e um pouco de sal.

Bate-se muito bem e frita-se num tachinho fundo com bastante azeite como para os sonhos.

Devem ter-se dentro de uma lata até à hora de se comerem. Se ficarem moles convém meterem-se no forno para tostarem. Só à hora de comer se polvilham com açúcar. 

Bolos Esquecidos

Caderno manuscrito de Fidélio de Freitas Branco 

Bolos Esquecidos

(ESTELLA)

Farinha de trigo — 500 gram.

Açúcar pilé — 500 gram.

Gemas de ovos — 8

Claras d’ovos — 4

Batem-se os ovos com o açúcar depois junta-se a farinha a pouco e pouco até que a massa fique bem ligada. 

Tenham-se pequenas latas ou forma de cápsulas bem untadas de manteiga, deite-se-lhe a massa dentro e leve-se ao lume com calor brando até se cozerem os bolos.