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| O Livro de Pantagruel, de Berta Rosa-Limpo, receita nº 2715 |
MOLHO DE ESCABECHE À MODA DA AMÁLIA RODRIGUES
Alhos cortadinhos à faca - 12
Folhas de louro em pedacinhos - 2
Pimenta - 2 c. de chá cheias
Colorau - 1 c.de sopa cheia
Salsa - 1 ramo grande
Vinagre - 5 c.de sopa
Sal - q. b.
Quando se acaba de fritar o peixe, deitam-se no azeite da fritura todos os elementos acima mencionados menos o vinagre. Deixa-se ferver em lume brando até os alhos tomarem cor, retira-se a frigideira do lume, junta-se o vinagre e volta ao lume a levantar fervura, mexendo sempre. Deita-se sobre o peixe, já acamado em recipiente fundo. É melhor 24 horas depois.
(Para 2 dúzias de sardinhas ou carapaus pequenos ou 1 dúzia de grandes ou de postinhas de peixe.)
