Atum de Tomatada e Fritada à Brasileira

Casa Viva, ano V, nº 48: Agosto de 1978 

ATUM DE TOMATADA

E

FRITADA À BRASILEIRA

2 latas de atum 

2 cebolas cortadas às rodas 

1/2 kg de tomate maduro 

2 dentes de alho 

1 dl de azeite 

1 folha de louro 

Sal e pimenta q.b. 

Deite num tacho as cebolas, o azeite, o alho e o louro e ponha ao lume. Quando começar a ferver acrescente o tomate, já sem pele nem sementes, cortado em pedaços pequenos.

Quando a cebola e o tomate estiverem cozinhados, mas não muito apurados, junte atum e mantenha ao lume até que o atum fique suficientemente aquecido. 

O atum em tomatada serve-se quente ou frio. Como acompanhamentos, sugiro esparguete (quente) e salada de feijão frade (fria). 

Também pode ser acompanhado por arroz, ou puré de batata ou, ainda, açorda, para quente ou frio.

Como vêem, é uma receita polivalente que muito interessa em campismo. 

Se lhe sobrou um pouco do atum de tomatada ou do bacalhau com refogado, prepare uma fritada à brasileira: 

6 ovos 

8 colheres (de sopa) de leite 

1 colher (de sopa) de farinha 

1 colher (de sopa) de queijo ralado 

1colher (de café) de fermento em pó 

125 g de margarina 

Salsa picada, sal e pimenta q.b 

Bata primeiramente as claras em castelo e junte de seguida os restantes ingredientes pela ordem seguinte: 

Gemas, farinha com o fermento, leite, queijo e por fim o bacalhau ou o atum.

Derreta a margarina numa frigideira alta e espaçosa; quando a margarina fumegar, deite dentro o preparado e logo que a fritada esteja loura volte-a ajudando com um prato ou a tampa de uma panela. É um prato rápido e saboroso que também se pode confeccionar com chouriço, fiambre, presunto, etc.