Esquecidos

Esquecidos

Tomam-se oito ovos, dois com claras, deitam-se em cima de 500 gramas de açúcar em pó, posto em um alguidarinho, bate-se muito bem até que fique alvo, e vai-se-lhe deitando 500 gramas de farinha de trigo, sempre mexendo sem parar. Vai-se tirando aos bocadinhos desta massa rolando na mão, embrulhando-a em farinha de trigo para que se não pegue, e se vão pondo nas latas, untadas de manteiga, vão para o forno.

Há uma outra receita de Esquecidos aqui, do ano de 1877 https://asreceitasdaavohelena.blogspot.com/2023/01/esquecidos-receita-conimbricense.html

E uma outra, de 1889, similar à que agora se publica

https://asreceitasdaavohelena.blogspot.com/2023/07/bolos-esquecidos-e-morangada.html

Confeiteiros, doceiros e outras coisas boas de uma Lisboa antiga!

 Gustavo de Matos Sequeira, Depois do Terramoto: Subsídios para a história dos bairros ocidentais de Lisboa, Lisboa: Academia das Ciências de Lisboa, 1967. Vol. III

Broa, Febras e Rojões (ou boroa, fêveras e rijões)

Retirado do livro de I. Xavier Fernandes: Questões da Língua Pátria: coisas que não estão nas gramáticas e outras contra o que elas contêm. 2ª ed. 1947 (1ª ed. De 1923).

Cozido de Santo António, Pudim de Mel e Feijoada de Chocos. 3 Livros, 3 Receitas.

Três livros que nos unem o Alentejo, o Algarve e a Andaluzia. Os cadernos são patrocinados pela CCDDR Alentejo, Eurorregião, Cooperação Transfronteiriça Espanha - Portugal e diversas confrarias gastronómicas e vinícolas. Edição da Caminho das Palavras, anos de 2011 - 2012.

Caderno de Tapas e Petiscos: Alentejo, Algarve e Andaluzia. Caminho das Palavras, Lda. Évora: 2011

Cozido de Santo António

Olla de San Antón

Favas secas

Bochecha de Porco

Mão de Porco

Alho

Cebola

Rabos de porco

Azeite virgem extra

Sal

Água

Coloque de molho, em bastante água, 750 gramas de favas 24 horas antes de cozinhar.

Uma vez demolhadas, escorra-as bem e retire-lhes o "olho".

Leve ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, adicione as favar.

Deixe cozer alguns minutos e, de seguida, remova a água desta primeira cozedura.

Coloque uma nova água na mesma panela e, depois de ferver, adicione as favas previamente cozidas, junte a bochecha de porco, duas mãos e dois rabos.

À parte, prepare, numa frigideira, um refogado com azeite, cebola e alhos, ambos muito picados, que se adicionam à panela onde está o resto dos ingredientes. Deixe cozinhar em lume brando até tudo ficar tenro.

II livro de receitas de gastronomia tracional: Alentejo, Algarve e Andaluzia. Caminho das Palavras, Lda. Évora: 2011

Pudim de Mel

Flan de Miel

10 ovos

4 colheres de mel

4 colheres de azeite virgem

400 gr. de açúcar

1 casca de limão

1 colher de chá de canela

Banha de porco para untar a forma

Utilizando uma colher de pau, batem-se os ovos inteiros juntamente com todos os ingredientes, de seguida unta-se a forma com a banha de porco e deita-se o preparado que deve cozer em forno médio durante mais ou menos uma hora.

Desenforma-se e serve-se.

Caderno de Receitas do Mar: Alentejo, Algarve e Andaluzia. Caminho das Palavras, Lda. Évora: 2021

Feijoada de Choco

Feijoada [Guiso de Judías] de Choco

Choco (cerca de 1 kg)

1 kg de feijão branco demolhado

Arroz (para acompanhamento)

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande

2 tomates médios

1 folha de louro

1 cenoura grande

Salsa q.b.

1/2 [meio] chouriço

Demolhe o feijão de véspera.

Leve ao lume numa frigideira o azeite, a cebola, o tomate e o louro.

Junte o choco limpo, cortado aos pedaços, e deixe cozer.

Misture o feijão, previamente cozido, e a cenoura e deixe apurar.

Decore com o chouriço e salsa e acompanhe com arroz branco cozido.

La Portugaise = A Portuguesa

Cahiers du Jardin des Modes: Plats Simples et Habillés, par Francine. N. 137 (cuisine 8) - Octobre 1958

A Portuguesa

Descasque 1 quilo de maçãs bem maduras e 1 quilo de pêras. Retire as sementes e corte as frutas em pedaços; coza-as suavemente com açúcar, muito pouca água e um pau de baunilha até ficarem rosadas e transparentes. Esta marmelada deve ficar bem espessa. Adicione alguns cubos de ananás e frutas cristalizadas conforme desejar. Coloque esta preparação numa tigela e tempere com duas a três colheres de sopa de kirsch ou maraschino muito bom. 

Por outro lado, prepare um creme inglês com 1 litro de leite, 1 pau de baunilha, 150 g de açúcar e 8 gemas. Se achar este creme um pouco oneroso, pode fazê-lo com 1 litro de leite, baunilha, açúcar e 5 ovos inteiros. Passe o creme por um passador fino para uma tigela e adicione o mesmo álcool utilizado na marmelada. 

Pegue numa forma de charlotte, cubra-a com caramelo muito claro, depois coloque uma camada de creme no fundo, uma camada da marmelada e assim sucessivamente até ao topo. Coloque o molde num recipiente com água a ferver, depois leve o bolo ao forno durante 3/4 de hora ou 1 hora dependendo da intensidade do calor do lume. 

Deixe arrefecer bem e desenforme o bolo A Portuguesa para o prato de servir. Decore com metades de pêssego e alperce como vê na foto, ou com cubos de ananás, frutas cristalizadas ou frescas da época. 

Esta sobremesa é muito fácil de fazer, é aromática e tem a vantagem de ser preparada no dia anterior. É uma delícia servido com natas ou crème fraîche batido e adoçado.

Esta receita, traduzida livremente por mim e pelo sr. Google. Qualquer reparo, por favor, digam!

Doçaria Portuguesa: das origens ao século XVIII

Lançamento do livro "Doçaria Portuguesa: das origens ao século XVIII", da autoria de João Pedro Gomes, da Universidade de Coimbra. Apresenta-o Isabel Drummond Braga. Foi na Fnac Avenida de Roma, 06/02/2025.

Uma obra fundamental - para não dizer fundacional em muitos aspectos do saber - que toda a biblioteca deverá ter.

À venda em todas as livrarias e plataformas digitais.

Receita das Argolinhas

Receita das Argolinhas

3 ovos, um inteiro, uma colher de sopa de manteiga, sal e farinha até ficar uma bola; depois em a massa estando elástica fazem-se as argolas; devem-se fritar em bastante azeite e bem quente; depois de fritar, põe-se num papel pardo para tirar o azeite; faz-se a calda em ponto de pasta e numa caçarola deitam-se para dentro e vão-se virando para tomarem o açúcar, e depois numa travessa grande para secar.

Pudim (d)e Leite

Pudim (d)e Leite

Um pão feito em fatias, e põem-se em uma terrina e escaldas com um quartilho [meio litro] de leite e tapas por um pouco e depois é muito bem desfeita; em seguida deitam-se-lhe doze gemas de ovos e um arrátel [459 gramas] de açúcar-de-caixa e dez réis de canela; bates tudo muito bem batido, e vai ao forno numa forma untada de manteiga.

Livros para comer com os olhos!

Na revista do Expresso, de 01 de Fevereiro de 2025, na secção Vícios, as últimas edições dedicadas à História do Património Alimentar, num artigo de Fortunato da Câmara, chamando a atenção para as obras recentes de Guida Cândido, João Pedro Gomes, Ana Marques Pereira, Cláudia Silva Mataloto e Fernanda Botelho e, para acabar, Nuno Manuel Diniz. Vale a pena a leitura e a aquisição das obras recomendadas.