Sorvete de Champagne

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág.34

 

 

Sorvete de Champagne

 

Este sorvete, um dos mais saborosos, obtem-se do seguinte modo: Misturam-se 500 gramas de xarope de açúcar, em frio, com duas colheradas (das de sopa) de sumo de laranjas, e meia garrafa de champagne; batem-se à parte 4 claras de ovos, e junta-se-lhes, pouco a pouco, aquele liquido; quando tudo estiver muito bem ligado, mete-se na sorveteira, onde gela, e serve-se depois com amêndoas torradas.