O arranjo da mesa através dos tempos

In: Panorama: Revista Portuguesa de Arte e Turismo, nº 10 - III Série - Junho de 1958

Doces lembranças do Convento de Odivelas, por Paulo Caratão Soromenho

In: Olisipo : boletim do Grupo "Amigos de Lisboa" - A. XXXIII, n.º 130, Maio/Agosto 1970

In: Olisipo : boletim do Grupo "Amigos de Lisboa" - A. XXXV, n.º 135, Julho/Dezembro 1972

Manjar branco [receita incompleta mas um óptimo exercício de matemática]

Manjar Branco

Depois que um peito de galinha estiver muito cozida, desfiada e desfeita em um tacho com a colher, deitam-lhe duas canadas [4 litros] de leite, dois arráteis [cerca 918 gramas] de açúcar, e arrátel e quarta de farinha de arroz [cerca de 684 gramas], mexendo até se cozer; enquanto se for cozendo deitam-lhe pouco a pouco meia canada [1 litro] de leite, para refrescar, e um arrátel [459 gramas] de açúcar; quando estiver cozido o que pode [receita incompleta]

O Abade de Priscos : Cozinheiro Famoso, por Francisco Lage

 In: Panorama: Revista Portuguesa de Arte e Turismo, nº 3 - III Série - Setembro de 1956

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Pudim de Arroz

Pudim de Arroz

Um arratel [cerca de 459 gramas] de arroz pisado, outro de açúcar, um quartilho [cerca de meio litro] de leite, 12 gemas de ovos; depois de tudo batido deita-se na lata e vai ao forno.

Existem outras receitas de Pudim de Arroz no blog. Basta procurar na etiqueta correspondente na barra do lado esquerdo.

Bolo Diamante

Bolo Diamante

Batem-se muito bem 250 grs. de açúcar com uma colher de banha e outra de manteiga. Em seguida, juntam-se-lhe 2 ovos inteiro com uma chávena de leite, 2 cálices de licor ou vinho do Porto, uma colher de canela e depois 250 grs. de farinha que previamente se misturou uma colher de fermento, 50 grs. de passas de uvas e e 50 grs. de amêndoas. As uvas e as amêndoas são partidas aos bocados. Esta massa é bem batida. Vai ao forno a cozer em calor moderado e em forma grande untada de manteiga.

Dandys

Dandys

250 gr. de manteiga, 500 gr. de açúcar e 18 gemas de ovos; mexe-se tudo isto até que os ovos fiquem brancos; juntam-se-lhe pouco a pouco 10 claras bem batidas de nevada e 500 gr. de farinha. Por último, 2 pitadas de canelas e a casca de uma laranja ralada.

Unta-se com manteiga, sem sal, um tabuleiro de folha, põe-se-lhe no fundo um papel igualmente untado de manteiga, mas dos dois lados; sobre ele deita-se a massa que vai ao lume brando. Em estando cozido tira-se o tabuleiro do forno e, depois de arrefecer, corta-se em fatias iguais que vão ao forno, num tabuleiro, a corar dos dois lados.

Quatro bifes célebres há cinquenta anos (junte-se agora mais 70 anos), por Alfredo de Moraes

 Em Panorama : Revista portuguesa de arte e turismo, Série 2ª, n.º 12, Lisboa: 1955

Memórias do Café Royal, de Mário Domingues

Recordações do Café Royal, de Mário Domingues, é um carta de amor a um dos cafés emblemáticos de Lisboa que encerrou portas no final do ano de 1959.

O que tem de bonito este pequeno livrinho, para além da escrita de Mário Domingues, é recordar-nos a importância que os espaços de sociabilidade pública têm e que não se podem perder. Estes espaços com gente e alma, estes espaços que são como seres vivos, que nos tocam e nos vivem, são imprescindíveis. Todos novos havemos de ter um café de eleição para toda a vida, os mais sortudos, ou mais do que um, para as diversas fases da nossa vida.

Se me perguntassem qual o café da minha vida responderia, sem hesitar, a Pastelaria Roma, na Avenida de Roma, em Lisboa, hoje transformada em McDonald's. E o vosso, qual seria?!

Para saberem mais sobre este café podem sempre consultar o fantástico blog Restos de Colecção: https://restosdecoleccao.blogspot.com/2018/02/cafe-restaurante-royal.html