Morcelas de Lombo de Porco
(ver também Morcelas de Arouca, do livro de Carlos Bento da Maia)
Um quilo de açúcar, um quarto de quilo [250 gr.] de lombo de porco cozido, pisado e excluída a gordura e nervos que tiver, um quarto de quilo de amêndoa doce pisada muito bem, pão ralado (quanto baste para engrossar a massa), canela (a gosto) e manteiga de porco [banha de porco] (a precisa).
Põe-se o açúcar ao lume e, em estando em ponto de pasta, deita-se a amêndoa, ferve um pouco, deita-se o lombo, ferve o mesmo tempo que a amêndoa ferveu, tira-se do lume, deita-se pão ralado até engrossar a massa, a canela e a manteiga de porco precisa para temperar a massa que se conserva perto do lume para não arrefecer.
Tomam-se tripas de boi, que se compram já secas, bem lavadas, enchem-se com a massa e atam-se do tamanho que se quiser fazer a morcela.
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