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| João da Matta, Arte de Cosinha. Livaria Editora de Mattos Moreira & Compª, Lisboa: 1876. p. 214 |
Croquetes de Arroz Doce
Toma-se uma porção de arroz doce que esteja frio e bem testo [isto é, firme], divide-se em bocados iguais do tamanho de um pequeno ovo, e com as mãos ajeitam-se para que tenham pouco mais ou menos aquele feitio; embrulham-se estes pequenos croquetes em pão ralado, e em seguida mergulham-se em ovos batidos, levando-os outra vez a pão ralado, e em estando bem lisos e bem forrados de pão, fregem-se em manteiga de porco [isto é, banha de porco] e servem-se com canela e açúcar por cima.
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