Papo de Anjo (outra receita)
9 gemas com 2 claras.
Deite as gemas e as 2 claras numa tigela e bata bem até obter uma mistura muito fofa e esbranquiçada.
Unte bem uma forma redonda com manteiga e deite-lhe dentro o preparado anterior sem encher muito a forma. Leve a forno moderado, previamente aquecido, durante cerca de 15 minutos. Não deixe cozer em demasia para que não escureça (está pronto quando espetar um palito e sair seco).
Leve ao lume 500 gr. de açúcar com 2 decilitros de água e deixe ferver até ficar em ponto de pérola. Desenforme o bolo sobre o prato que há-de servir (deve ser um pouco côncavo).
Regue-o com a calda que leva cerca de 3 horas até ser bem absorvida.
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