Cozido de Santo António, Pudim de Mel e Feijoada de Chocos. 3 Livros, 3 Receitas.

Três livros que nos unem o Alentejo, o Algarve e a Andaluzia. Os cadernos são patrocinados pela CCDDR Alentejo, Eurorregião, Cooperação Transfronteiriça Espanha - Portugal e diversas confrarias gastronómicas e vinícolas. Edição da Caminho das Palavras, anos de 2011 - 2012.

Caderno de Tapas e Petiscos: Alentejo, Algarve e Andaluzia. Caminho das Palavras, Lda. Évora: 2021

Cozido de Santo António

Olla de San Antón

Favas secas

Bochecha de Porco

Mão de Porco

Alho

Cebola

Rabos de porco

Azeite virgem extra

Sal

Água

Coloque de molho, em bastante água, 750 gramas de favas 24 horas antes de cozinhar.

Uma vez demolhadas, escorra-as bem e retire-lhes o "olho".

Leve ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, adicione as favar.

Deixe cozer alguns minutos e, de seguida, remova a água desta primeira cozedura.

Coloque uma nova água na mesma panela e, depois de ferver, adicione as favas previamente cozidas, junte a bochecha de porco, duas mãos e dois rabos.

À parte, prepare, numa frigideira, um refogado com azeite, cebola e alhos, ambos muito picados, que se adicionam à panela onde está o resto dos ingredientes. Deixe cozinhar em lume brando até tudo ficar tenro.

II livro de receitas de gastronomia tracional: Alentejo, Algarve e Andaluzia. Caminho das Palavras, Lda. Évora: 2011

Pudim de Mel

Flan de Miel

10 ovos

4 colheres de mel

4 colheres de azeite virgem

400 gr. de açúcar

1 casca de limão

1 colher de chá de canela

Banha de porco para untar a forma

Utilizando uma colher de pau, batem-se os ovos inteiros juntamente com todos os ingredientes, de seguida unta-se a forma com a banha de porco e deita-se o preparado que deve cozer em forno médio durante mais ou menos uma hora.

Desenforma-se e serve-se.

Caderno de Receitas do Mar: Alentejo, Algarve e Andaluzia. Caminho das Palavras, Lda. Évora: 2021

Feijoada de Choco

Feijoada [Guiso de Judías] de Choco

Choco (cerca de 1 kg)

1 kg de feijão branco demolhado

Arroz (para acompanhamento)

3 colheres de sopa de azeite

1 cebola grande

2 tomates médios

1 folha de louro

1 cenoura grande

Salsa q.b.

1/2 [meio] chouriço

Demolhe o feijão de véspera.

Leve ao lume numa frigideira o azeite, a cebola, o tomate e o louro.

Junte o choco limpo, cortado aos pedaços, e deixe cozer.

Misture o feijão, previamente cozido, e a cenoura e deixe apurar.

Decore com o chouriço e salsa e acompanhe com arroz branco cozido.