sexta-feira, 31 de julho de 2015

Maçãs "à l'Eve gourmande"

Phulano DE THAL: Cozinha Francesa. Livraria Clássica Editora, Lisboa - [1931]. pág. 595


Maçãs "à l'Eve gourmande"


Deitar numa tigela 150 gramas de tapioca, juntar um pouco de água; deixar embeber durante doze horas. Vazar em seguida esta mistura em meio litro de leite a ferver e deixar cozer durante vinte minutos.
Escolher quatro belas maçãs, perfeitas e maduras, descascá-las, dividí-las em quartos, suprimir-lhes as pevides. Dispor essas maçãs no centro dum prato de ir ao lume; polvilhar muito abundantemente com açúcar em pó, vazar sobre as maçãs a tapioca, regar com um copo de moscatel de Setúbal e aromatizar com sumo de limão. Deixar cozinhar a lume brando durante meia hora.

Eva, como é sabido, tinha um fraco por maçãs cruas. Esperamos que as suas descendentes actuais terão o bom gosto de dar a preferência às maçãs desta receita.

quinta-feira, 30 de julho de 2015

Clafoutis

 
Phulano DE THAL: Cozinha Francesa. Livraria Clássica Editora, Lisboa - [1931]. pág. 579

Clafoutis
(pronunciar clafuti)

Eis um doce completamente desconhecido em Portugal e que agradará a muitos dos nossos leitores, se quiserem experimentar a receita que adiante publicamos e que tem por autor Jules Claretie, o bem conhecido poligrafo, hoje falecido. É de simplicidade extrema, o que não obsta a que seja extremamente agradável. Claratie vai mais longe e não hesita em a qualificar de deliciosa.

Para fazer um clafoutis segundo as tradições da região de Limoges, seu berço natal, são necessários tês ovos, três colheres para sopa de farinha, outras tantas de açúcar em pó, uma pitada de sal e três quartos de litro de leite. Deite-se a farinha numa tigela grande, depois o sal e, um a um, acrescentem-se os ovos. Remexam-se bem com uma colher; logo que se tiver obtido uma massa homogénea e sem grumos, junte-se o leite a pouco e pouco, e depois o açúcar, remexendo sempre. Deitem-se então num prato de barro de ir ao forno um kilo de cerejas pretas. Quanto mais pretas forem, melhor. As cerejas encarnadas, a que os poetas comparam os lábios das suas Lauras e das suas Beatrizes, não prestam para o clafoutis. Dispostas que sejam no fundo do prato, vaze-se então por cima delas a mistura de farinha, ovos, leite e açúcar. Leve-se o prato ao forno para lá ficar durante vinte e cinco minutos. Ao sair do forno, polvilhe-se com açúcar abaunilhado.

Não é um prato aristocrático, mas também não é um prato plebeu. Digamos que é um prato de excelente estirpe burguesa e como tal o apreciemos.
Esta maravilhosa receita foi retirada deste livro, que um amigo teve a gentileza de mo emprestar.   


Um livro a adquirir rapidamente. Tem imensa graça e excelentes receitas...

Trata-se do livro Cozinha Francesa
AUTOR(ES): 
Séguier, Jaime de, 1860-1932
PUBLICAÇÃO: 
Lisboa : Livr. Classica Editora, [1931]
DESCR. FÍSICA: 
1 v. ; 20 cm
Fonte Biblioteca Nacional de Portugal

segunda-feira, 6 de julho de 2015

Tarte de Maçã com Creme



Tarte de Maçã com Creme

Amassa-se rapidamente 225 de farinha, 120 de margarina, uma pitada de sal e água fria q.b. Faz-se uma bola e guarda-se no frigorifico dentro dum guardanapo enfarinhado.
No outro dia estende-se e forra-se uma tarteira bem untada. Pica-se com um garfo para não empolar e vai a forno regular. Depois de fria, vira-se para dentro de um pirex.

Para o recheio: Cozem-se em pouca água e açúcar a gosto 3 ou 4 maçãs cortadas às rodas. Tiram-se do lume depois de cozidas mas não desfeitas e deixam-se arrefecer na água que tiverem criado.
Deitam-se as maçãs dentro da tarte e cobrem-se com um bom creme de leite, polvilha-se com bastante açúcar pilé e leva-se a forno esperto para o açúcar tostar depressa.

Existem outras duas receitas de Tarte de Maçã: Aqui e Aqui.