Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,
edição de 1904, pág.507
Bolos de Requeijão
Requeijão - 250 gr.
Açúcar pilado - 250 gr.
Gemas de ovos - 8
Farinha de trigo - q.b.
Gema de ovo para dourar - q.b.
Toma-se o requeijão e igual peso de açúcar e misturam-se intimamente, até formarem uma massa uniforme; juntam-se-lhe em seguida as gemas de ovos, bate-se a mistura muito bem e acrescenta-se-lhe, pouco a pouco, farinha bastante para se poderem tender bolos, ficando a massa branda. Em seguida, tendem-se bolos pequenos, que se enfeitam com sulcos feitos com uma faca de pau e se douram com gema de ovo aplicada com a rama de uma pena, depois levam-se ao forno em tabuleiro untado com azeite, a cozer.
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