quarta-feira, 24 de julho de 2013

Bolos de Requeijão

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,
 edição de 1904, pág.507

Bolos de Requeijão

Requeijão - 250 gr.
Açúcar pilado - 250 gr.
Gemas de ovos - 8
Farinha de trigo - q.b.
Gema de ovo para dourar - q.b.

Toma-se o requeijão e igual peso de açúcar e misturam-se intimamente, até formarem uma massa uniforme; juntam-se-lhe em seguida as gemas de ovos, bate-se a mistura muito bem e acrescenta-se-lhe, pouco a pouco, farinha bastante para se poderem tender bolos, ficando a massa branda. Em seguida, tendem-se bolos pequenos, que se enfeitam com sulcos feitos com uma faca de pau e se douram com gema de ovo aplicada com a rama de uma pena, depois levam-se ao forno em tabuleiro untado com azeite, a cozer.