Menús de Outrora - Almoço de Homenagem a Albino dos Reis

Almoço de homenagem ao Senhor Conselheiro Dr. Albino dos Reis - 22 de Dezembro de 1968. O repasto foi servido por Bernardo António Vieira, São Martinho da Gândara, Oliveira de Azeméis.

A ementa é banal, sem grande rasgo. Mais uma vez, a mesa dos doces parece aquela que merece a pena.

Albino Soares Pinto dos Reis Júnior (Loureiro, Oliveira de Azeméis, 30 de Setembro de 1888 — Loureiro, 14 de Maio de 1983), mais conhecido por Albino dos Reis, foi um político, jurista e magistrado, intimamente ligado ao regime do Estado Novo e a António de Oliveira Salazar, que ocupou diversos cargos políticos, entre os quais o de presidente da Câmara Municipal de Oliveira de Azeméis, Governador Civil de Coimbra, Ministro do Interior, presidente do Supremo Tribunal Administrativo, deputado e presidente da Assembleia Nacional e membro vitalício do Conselho de Estado.

Fonte Wikipédia

Pudim de Laranja - Outra Receita

Comércio do Porto, 05 de Abril de 1936

Pudim de Laranja

A pedido de uma Matozinhense vai ainda a receita para fazer pudim de laranja.

Pudim de Laranja - Derretam-se em banho-maria, 30 grs. de manteiga e junte-se 250 grs. de açúcar, 10 gemas e 1 clara e o sumo e vidrado de uma laranja.

Mexa-se bem para que fique tudo perfeitamente misturado e deite-se esta massa em forma bem untada de manteiga onde vai ao forno a cozer. Começando a alourar deve cobrir-se com uma folha de papel fino, igualmente untado de manteiga.

Existe outra receita de Pudim de Laranja aqui, receita da minha bisavó paterna.

A limpeza do Fogão a Lenha

A gestão de uma casa grande requer ritmos e tempos bem escalonados e controlados. Achei um piadão a esta "cronologia" da limpeza do Fogão a Lenha da casa de meus Bisavós. Pelos vistos a mesma era feita, mais ou menos, de mês a mês, por vezes com saltos maiores que deviam corresponder a ausências dos donos da casa para férias ou idas a Lisboa, e realizada por um dos criados da quinta, o António.

Fica aqui esta curiosidade. É engraçado poder imaginar a dinâmica e a vida daquela que é a casa da minha vida...

Palitos de Claras

Felismina Martinho e Judith Osório, Vamos Cozinhar . Apontamentos de Culinária, 

Papelaria A Planeta, Lisboa, 1970 - pág. 115

 

Palitos de Claras

 

Açúcar - 280 gramas

Farinha - 250 gramas

Manteiga - 100 gramas

Ovos - 8 claras

 

Batem-se as claras em castelo. Misturam-se o açúcar, a farinha e a manteiga muito bem com a mão, depois deitam-se as claras. Bate-se mais um pouco a massa deita-se em tabuleiro untado com manteiga e põe-se no forno a cozer.

Depois de desenformado e frio corta-se em fatias que voltam novamente ao forno para torrarem.

  

 

Menús de Outrora

Visita de Propaganda Eleitora a Penedono pelos Il[ustrissi]mos S[enho]r[e]s Deputados, Governador Civil e Presidente Distrital da União Nacional de Viseu - Penela da Beira - 22 de Outubro de 1957.

Confecção a cargo da Pastelaria Lisboa, de Viseu.

Este convite é um mimo. Saliento o erro ortográfico em "Eleitoral" (nota-se que estavam pouco habituados a escrever tal palavra), os "rissoles" e o "Queijo às tirinhas"... delicioso.

Pãesões

Pãesões

1 kg. de farinha

3 ovos inteiros

1 chávena grande de leite

1 colher de café de sal

1 chávena de café de azeite

50 gr. de fermento de padeiro

Desfaz-se o fermento no leite morno, junta-se a farinha, o açúcar e os ovos, mexendo bem 1 de cada vez. Depois da massa bem trabalhada junta-se o azeite, o sal, voltando-se a amassar por pouco tempo. Vai ao forno em formas de pirex e enche-se 1/3 [um terço] e quando a massa atingir o bordo do pirex besunta-se de ovo batido e polvilha-se de açúcar. Forno quente.

Sonhos de Repente

 

Sonhos de Repente

1 quartilho de água, 250 gr. de farinha que se deita na água fervendo sempre e mexendo com força. Mexe-se até que esteja bem rija, que fique numa bola. Depois deita-se num alguidar e deitam-se os ovos 1 a 1, até 5 ou 6 ovos. Vai-se assim desfazendo aquela massa (com a mão) e deita-se em azeite bem quente.

O Livro de Cozinha de Apício - Um Breviário do Gosto Imperial

Teve ontem lugar, no Palácio Nacional da Ajuda, e perante uma vasta audiência, o lançamento de O Livro de Cozinha de Apício - Um Breviário do Gosto Imperial, da Professora Doutora Inês de Ornellas e Castro, numa edição Relógio d'Água.

Com este livro somos convidados a sentar à mesa com os Romanos do séc. I d. C. e experimentar as sofisticadas e surpreendentes iguarias do tempo dos imperadores Augusto e Tibério.

Apício - Marcus Gavius Apicius - é apontado como o possível escritor do livro de culinária De re coquinaria, razão de ser deste estudo, tradução, comentários e adaptação de algumas receitas para a "actualidade", por Inês de Ornellas e Castro.

Ilustrado com belíssimas fotografias de Guida da Silva Cândido, que registou os pratos romanos confeccionados pelo Chefe José Luís Lavrador, o livro é um deleite que nos desperta todos os sentidos.

Uma obra a ter, ler e reler.

Como exemplo de uma das receitas "transpostas" para a actualidade e que podem ser confeccionadas, deixo-vos com esta apetitosa Tigelada de Ovos:

Tigelada de Ovos

5 ovos

0,5 l. de leite

1 chávena de requeijão

pimenta q.b.

1 chávena de mel

Bata os ovos inteiros com o leite, junte o requeijão e, por fim, o mel. Deite para um tabuleiro de barro e leve a cozer em forno médio.

Menús de Outrora

Jantar oferecido pelo meu Avô Manuel Marques Teixeira ao Coronel Arnaldo Schulz, Ministro do Interior, a 2 de Agosto de 1959.
A indicação do Peru Assado e Trufado faz-nos crer que, tal como diz o Menu, o jantar tenha ocorrido no Grande Hotel Lisboa das Termas de São Pedro do Sul.
De estranhar - conhecendo eu de ginjeira o meu Avô - a fraca escolha de doces...

Bolo de Soda

Bolo de Soda

250 gr. de açúcar, 2 ovos, 1 limão, 1 colher de chá de canela, 125 gr. de manteiga, 250 gr. de farinha, 1 colher de chá de fermento e 1 chávena de leite. 

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e canela e raspa de limão. Quando a mistura estiver bem fofa junta-se a margarina amolecida, o leite e mistura-se tudo bem. Deita-se a farinha, o bicarbonato [cerca de 1 colher de chá]. Vai ao forno em lata bem untada.