Pãesões

Pãesões

1 kg. de farinha

3 ovos inteiros

1 chávena grande de leite

1 colher de café de sal

1 chávena de café de azeite

50 gr. de fermento de padeiro

Desfaz-se o fermento no leite morno, junta-se a farinha, o açúcar e os ovos, mexendo bem 1 de cada vez. Depois da massa bem trabalhada junta-se o azeite, o sal, voltando-se a amassar por pouco tempo. Vai ao forno em formas de pirex e enche-se 1/3 [um terço] e quando a massa atingir o bordo do pirex besunta-se de ovo batido e polvilha-se de açúcar. Forno quente.

Sonhos de Repente

 

Sonhos de Repente

1 quartilho de água, 250 gr. de farinha que se deita na água fervendo sempre e mexendo com força. Mexe-se até que esteja bem rija, que fique numa bola. Depois deita-se num alguidar e deitam-se os ovos 1 a 1, até 5 ou 6 ovos. Vai-se assim desfazendo aquela massa (com a mão) e deita-se em azeite bem quente.

O Livro de Cozinha de Apício - Um Breviário do Gosto Imperial

Teve ontem lugar, no Palácio Nacional da Ajuda, e perante uma vasta audiência, o lançamento de O Livro de Cozinha de Apício - Um Breviário do Gosto Imperial, da Professora Doutora Inês de Ornellas e Castro, numa edição Relógio d'Água.

Com este livro somos convidados a sentar à mesa com os Romanos do séc. I d. C. e experimentar as sofisticadas e surpreendentes iguarias do tempo dos imperadores Augusto e Tibério.

Apício - Marcus Gavius Apicius - é apontado como o possível escritor do livro de culinária De re coquinaria, razão de ser deste estudo, tradução, comentários e adaptação de algumas receitas para a "actualidade", por Inês de Ornellas e Castro.

Ilustrado com belíssimas fotografias de Guida da Silva Cândido, que registou os pratos romanos confeccionados pelo Chefe José Luís Lavrador, o livro é um deleite que nos desperta todos os sentidos.

Uma obra a ter, ler e reler.

Como exemplo de uma das receitas "transpostas" para a actualidade e que podem ser confeccionadas, deixo-vos com esta apetitosa Tigelada de Ovos:

Tigelada de Ovos

5 ovos

0,5 l. de leite

1 chávena de requeijão

pimenta q.b.

1 chávena de mel

Bata os ovos inteiros com o leite, junte o requeijão e, por fim, o mel. Deite para um tabuleiro de barro e leve a cozer em forno médio.

Menús de Outrora

Jantar oferecido pelo meu Avô Manuel Marques Teixeira ao Coronel Arnaldo Schulz, Ministro do Interior, a 2 de Agosto de 1959.
A indicação do Peru Assado e Trufado faz-nos crer que, tal como diz o Menu, o jantar tenha ocorrido no Grande Hotel Lisboa das Termas de São Pedro do Sul.
De estranhar - conhecendo eu de ginjeira o meu Avô - a fraca escolha de doces...

Bolo de Soda

Bolo de Soda

250 gr. de açúcar, 2 ovos, 1 limão, 1 colher de chá de canela, 125 gr. de manteiga, 250 gr. de farinha, 1 colher de chá de fermento e 1 chávena de leite. 

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar e canela e raspa de limão. Quando a mistura estiver bem fofa junta-se a margarina amolecida, o leite e mistura-se tudo bem. Deita-se a farinha, o bicarbonato [cerca de 1 colher de chá]. Vai ao forno em lata bem untada.

Fritos de Maçã

 

Fritos de Maçã

3 maçãs

1 limão

30 gr. de manteiga ou margarina

2 dl. e meio de leite

75 gr. de açúcar

150 gr. de farinha

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1/2 colher de sopa de vinho do Porto

1/2 l[itro] de leite

2 ovos

Numa tigela deita-se a margarina derretida, o vinho do Porto e a farinha. Junta-se o leite e bate-se bem. Deixa-se a massa repousar algum tempo.

Entretanto descascam-se as maçãs, tira-se o coração e partem-se em rodelas grossas. Regam-se as rodelas com limão. Junta-se à massa as gemas e por fim as claras em castelo. Enxugam-se as rodelas de maçã num pano, passam-se pelo polme e fritam-se até estarem bem douradas.

Polvilham-se com açúcar e canela.

Menús de Outrora

 

Convite para a inauguração - com almoço, claro - do Hospital da Santa Casa da Misericórdia de Cinfães, a 15 de Novembro de 1959.

Menús de Outrora

Almoço no Palace Hotel do Bussaco em 19 de Janeiro de 1964, de comemoração do aniversário natalício e político do Dr. Armindo Crespo, Otorrinolaringologista em Viseu.

Lá terei que ir procurar a receita dos Celestinos.

No reverso do menú as assinaturas de:

Virginia Pessanha Crespo (casada com o homenageado)

Maria da La Salette Rodrigues

Armindo Crespo (o homenageado)

José Alberto Rodrigues

Francisco Pessanha Crespo (filho do Dr. Crespo)

José Pessanha Crespo (filho do Dr. Crespo)
Maria Eduarda Marques Teixeira
Manuel Marques Teixeira

Escrito pela mão de meu Avô:

Aniversário natalício e... político do Dr. Armindo Crespo

- 19-1-964

Arroz de Substância

Arroz de Substância

1 cebola, 2 dentes de alho, 2 colheres de azeite, 2 chávenas de água, 2 chávenas de arroz, 1 chávena de feijão encarnado cozido, 1 chávenas de ervilhas cozidas, 1 chávena de caldo de legumes, coentros e hortelã a gosto.

Aloure as cebolas e os alhos no azeite. Adicione o feijão e as ervilhas e deixe cozinhar por 5 minutos. Regue com o caldo de legumes e a água e deixe levantar fervura.

Adicione o arroz e deixe cozer.

Menús de Outrora

Escrito pela mão de meu Avô Manuel a indicação: "= Lisboa - Espelho de Água = Sob a presidência do Ministro do Interior [Arnaldo Schulz], almoço de todos os governadores Civis do continente. 23-X-959 [23 de Outubro de 1959].

A indicação do Nescafé - que teve a sua época - é maravilhosa.