Fritos de Maçã

 

Fritos de Maçã

3 maçãs

1 limão

30 gr. de manteiga ou margarina

2 dl. e meio de leite

75 gr. de açúcar

150 gr. de farinha

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1/2 colher de sopa de vinho do Porto

1/2 l[itro] de leite

2 ovos

Numa tigela deita-se a margarina derretida, o vinho do Porto e a farinha. Junta-se o leite e bate-se bem. Deixa-se a massa repousar algum tempo.

Entretanto descascam-se as maçãs, tira-se o coração e partem-se em rodelas grossas. Regam-se as rodelas com limão. Junta-se à massa as gemas e por fim as claras em castelo. Enxugam-se as rodelas de maçã num pano, passam-se pelo polme e fritam-se até estarem bem douradas.

Polvilham-se com açúcar e canela.

Menús de Outrora

 

Convite para a inauguração - com almoço, claro - do Hospital da Santa Casa da Misericórdia de Cinfães, a 15 de Novembro de 1959.

Menús de Outrora

Almoço no Palace Hotel do Bussaco em 19 de Janeiro de 1964, de comemoração do aniversário natalício e político do Dr. Armindo Crespo, Otorrinolaringologista em Viseu.

Lá terei que ir procurar a receita dos Celestinos.

No reverso do menú as assinaturas de:

Virginia Pessanha Crespo (casada com o homenageado)

Maria da La Salette Rodrigues

Armindo Crespo (o homenageado)

José Alberto Rodrigues

Francisco Pessanha Crespo (filho do Dr. Crespo)

José Pessanha Crespo (filho do Dr. Crespo)
Maria Eduarda Marques Teixeira
Manuel Marques Teixeira

Escrito pela mão de meu Avô:

Aniversário natalício e... político do Dr. Armindo Crespo

- 19-1-964

Arroz de Substância

Arroz de Substância

1 cebola, 2 dentes de alho, 2 colheres de azeite, 2 chávenas de água, 2 chávenas de arroz, 1 chávena de feijão encarnado cozido, 1 chávenas de ervilhas cozidas, 1 chávena de caldo de legumes, coentros e hortelã a gosto.

Aloure as cebolas e os alhos no azeite. Adicione o feijão e as ervilhas e deixe cozinhar por 5 minutos. Regue com o caldo de legumes e a água e deixe levantar fervura.

Adicione o arroz e deixe cozer.

Menús de Outrora

Escrito pela mão de meu Avô Manuel a indicação: "= Lisboa - Espelho de Água = Sob a presidência do Ministro do Interior [Arnaldo Schulz], almoço de todos os governadores Civis do continente. 23-X-959 [23 de Outubro de 1959].

A indicação do Nescafé - que teve a sua época - é maravilhosa.

Torta à Francesa

 

Comércio do Porto, 23 de Fevereiro de 1936

Torta à Francesa

Ponha-se sobre a mesa 150 grs. de farinha triga, faz-se-lhe uma cova no meio onde se deita: 40 grs. de manteiga, igual peso de açúcar, uma gema de ovo e duas colheres, das de sopa, de água. Amassa-se tudo, faz-se uma bola com a massa e deixa-se repousar durante 1 hora.

Unta-se de manteiga uma forma redonda de bordos baixos, estende-se a massa com o rolo e forra-se com ela a forma, fundo e lados. Cozam-se à parte pêras descascadas num pouco de água e vinho fino (partes iguais) e açúcar ao paladar e deitem-se dentro da torta que vai ao forno até a massa estar bem cozida. Em seguida regam-se as pêras com a calda em ponto mais preso.

Também há quem substitua esta massa das tortas por massa folhada. 

Torta de Noz

Torta de Noz

Pesa-se meio kilo de nozes com casca, partem-se e passam-se pela máquina.

Batem-se 6 gemas com 125 de açúcar, junta-se as claras em castelo, as nozes, 125 de farinha e 1 colher de fermento.

Vai ao forno em tabuleiro untado de manteiga. Depois de pronto, recheia-se com creme de chocolate bem grosso.

Cobre-se com mais creme e enfeita-se com nozes.

Menús de Outrora

Almoço oferecido pela Câmara Municipal de Lamego em honra de Sua Excelência o Chefe de Estado - Lamego, 29 de Abril de 1965.
Almoço servido pela confeitaria Cunha, do Porto e convite impresso pela Papelaria Progresso, também do Porto.

Creme de Côco e Banana

 

Creme de Côco e Banana

1 dl. de leite

1 colher (de sopa) de côco

3 gemas de ovos

1 lata de leite condensado

3 bananas

sumo de 1 limão

Põe-se o leite a ferver com o côco.

À parte, misturam-se as gemas com o leite condensado e acrescenta-se o leite quente com o côco ralado sem parar de mexer e vai a lume brando até engrossar.

Retire e deixe arrefecer.

Descascam-se as bananas em rodelas finas e põe-se numa taça. Deita-se por cima o sumo de limão e o creme. Vai ao frigorífico.

Menús de Outrora

Almoço de homenagem aos Membros do Governo e Comissão Nacional Henriquina - Presidência do Conselho - Comissão Executiva do V Centenário da Morte do Infante D. Henrique - Delegação de Viseu.

Setembro de 1960

Almoço confeccionado por Fernando Carvalho, Viseu.