Bolo de Auvergne

Vida Alentejana, nº 27, 19 de Março de 1935

Bolo de Auvergne

Descascar as castanhas e cozê-las em leite aromatizado com baunilha e flor de laranjeira. Passar numa peneira e a este papa, a quinta parte do seu peso de mel. Bater fortemente, amassar, rolar em bola e fazer dourar no forno durante 10 minutos.

Bolo dos Apicultores

Jornal Vida Alentejana, nº 27, 19 de Março de 1935

Bolo dos Apicultores

Pão duro 150 a 200 gramas; Leite 5 decilitros; Mel q. b.; Passas q. b.; Ovos 1; Rum uma colher.

Colocar numa vasilha o pão duro cortado em fatias finas, deitar por cima o leite a ferver, adoçado com mel. Deixar repousar um quarto de hora. Esmagar em seguida com um garfo, de maneira a fazer uma pasta, juntas às passas um ovo batido como para uma omelete, e uma colher de rum. Misturar tudo.

Deitar numa forma, na qual estará preparado um caramelo, e cozer no forno. Quando o bolo estiver cozido, tirá-lo para um prato e servir quente ou frio. 

Biscoitos de Frade

Jornal Vida Alentejana, nº 26, 12 de Março de 1935

Biscoitos de Frade

Amêndoas raladas, 600 grs.; farinha de trigo, 500 grs.; açúcar, 800 grs.; noz moscada, uma colher das de chá; canela em pó, uma colher das de sopa: limão (raspa), dois; aguardente, uma chávena das de café.

Bate-se tudo e leva-se ao lume até levantar fervura. Em fervendo tira-se do fogo e adiciona-se mexendo bem:

Mel 500 gramas.

Se a massa ficar grossa, deita-se mais um pouco de mel, se ficar mole um pouco de farinha de trigo. Vaza-se esta massa em tabuleiros untados de manteiga e leva-se ao forno de fogo vivo, a cozer. Em estando cozida, tira-se, deixa-se arrefecer, corta-se às tiras ou do feitio que se desejar, passam-se os biscoitos por calda de açúcar e dispõem-se em tabuleiros de lata onde voltam ao forno a secar.

Alcomonias

Jornal Vida Alentejana, nº 24, 26 de Fevereiro de 1935

Alcomonias

Põe-se num tacho uma porção de mel. Logo que ferva, deita-se uma pequena porção de pinhões torrados e limpos de peles. Deita-se, depois, farinha de rolão suficiente e deixa-se cozer até se poder estender com o rolo. Feito isto, corta-se esta pasta em pequenos losangos que vão ao forno em latas untadas.

Dicionário:

Do Comer e do Falar... Tudo Vai do Começar, de Ana Marques Pereira e Maria da Graça Pericão

Rolão: Farinha grosseira, a parte mais grossa da farinha de trigo que se separa do trigo moído por meio de peneira e com a qual se faz o pão. Ralão.

Alcomonia: ver Alcamonia

Alcamonia: (do ár. Al-kammuniâ, de cominho) - Doce de origem árabe, em forma de losango, que antigamente era feito com mel, cominho, gergelim e linhaça; presentemente é feito com farinha de trigo torrada, mel e pinhões e já não leva os cominhos que lhe deram o nome; é um doce típico das freguesias de Santo André e Santa Cruz, no Alentejo Litoral. Bluteau descreve-o como sendo um doce do Minho feito com mel e farinha, o que poderia indicar que era feito também noutras partes do país. No Brasil, ainda no século XIX, era um doce feito de farinha de mandioca e melaço. Alcomonia.

Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa, de Virgílio Gomes

Alcomonias: Doce do Alentejo, tipo bolacha, em losangos, à base de mel e pinhões torrados.

Farinha de Rolão: Farinha grosseira de trigo ou farinha com a parte mais espessa do trigo.