Portugal Feminino, n. 41 Junho de 1933
Sopa de Creme de Espinafres
Lavam-se muito bem os espinafres e põem-se numa caçarola com água a ferver durante 10 minutos. Logo que estejam cozidos, escorrem-se, pisam-se, e passam-se pela peneira. Numa caçarola à parte, deitam-se 100 gramas de manteiga e cebola picada muito miudinha, deixando refogar durante 5 minutos e passando por um coador muito fino. Mistura-se no puré juntamente com leite, tempera-se de sal e pimenta, mexendo até ferver, deixando que a fervura dure 1 hora. Mistura-se-lhe mais manteiga na ocasião de servir e guarnece-se com pão frito.
