Cafés de Lisboa, por Pinto de Carvalho (Tinop) – revista Serões, n. 52 e 53, de 1909

Pinto de Carvalho, mais conhecido como Tinop, deixou-nos algumas boas obras e artigos sobre o que seriam as vivências de sociabilidade em Lisboa. Escreveu a primeira grande obra sobre a História do Fado - pode consultá-la em http://purl.pt/27669 - ou a Lisboa de Outrora - pode consultá-la em http://purl.pt/717 - só para citar dois belíssimos exemplos da sua bibliografia.

Para a espectacular revista Serões - que pode consultá-la em http://hemerotecadigital.cm-lisboa.pt/Periodicos/Seroes/Seroes.htm - deixou este espectacular retrato sobre Os Cafés de Lisboa.

Recomendo a leitura atenta. Deixe-se guiar por esta visita escrita aos recantos mais especiais da Lisboa de inícios do séc. XX.

Pudim de Laranja - outra receita

Serões : revista mensal ilustrada, N.º 73, Jul. 1911, pág. 80

Pudim de Laranja

Ingredientes necessários: Um pacote de farinha Cakeoma, duas laranjas, 120 gramas de manteiga, dois ovos, um copo (dos de água) com sumo de laranja, e um pouco de sal. 

Processo: Deita-se a farinha Cakeoma e o sal dentro de uma tigela, e junta-se-lhe a manteiga mexendo-se bem até ligar tudo. Ralam-se as cascas das duas laranjas e mistura-se ao conteúdo da tigela. Batem-se os dois ovos, e juntamente com o sumo de laranja juntam-se aos ingredientes da tigela, mexendo-se muito bem. Deita-se tudo para dentro de uma forma untada de manteiga, cobrindo-se com um papel também untado, e deixa-se cozer no forno. 

Segundo pesquisa na Internet, Cakeoma seria a marca de uma farinha:

Existem mais duas receitas de Pudim de Laranja neste blog. Veja-as AQUI (receita da Bisavó Aurora) e AQUI (receita do Comércio do Porto). 

Gelado de Morangos e Gelado de Bananas

 Revista Serões, nº 74, de 1911 - págs. 160

Gelado de Morangos

Tenha-se meio quilo de morangos, e depois de se lhes tirar o pé, esmaguem-se dentro de uma tigela, até ficar com uma pasta; passe-se por um passador, e em seguida, junte-se-lhe duzentas e cinquenta gramas de açúcar, sumo de um limão, e uns pingos de cochonilla para avivar a cor. Dissolvem-se três folhas de gelatina em dois copos de água, e uma vez dissolvidas, junte-se-lhes a massa dos morangos. Estando quase gelado, deita-se-lhe um copo de qualquer licor, e deixa-se acabar de gelar.

Serve-se em pratinhos ou copos de vidro.

  

Gelado de Bananas

Descascam-se e esmagam-se dez bananas, espreme-se bem todo o sumo de duas laranjas, adoça-se ao gosto da pessoa. Gela-se ligeiramente, e juntam-se-lhe duas claras de ovo bem batidas, com um pouco de açúcar. Torna-se a gelar, mas sem ficar muito duro.

Serve-se num prato de vidro.

Limonada

Revista Serões, nº 74, de 1911 - págs. 160

Limonada

Fervem-se dois copos de água com 250 gramas de açúcar, de forma a ficar um xarope. Vasa-se esse líquido por cima das cascas de seis limões, deixando-as de molho durante duas horas. Em seguida junta-se-lhe o sumo espremido dos limões e quatro copos de água. Côa-se tudo por um pano fino, e serve-se por uma caneca. Esta porção dará para quatorze copos. Deitando-se-lhe um pouco de gelo, será preferível.

Pudim de Arroz

Revista Serões, nº 70, de 1911 - pág. 320

 Pudim de Arroz

Tem esta receita a vantagem de não levar ovos, o que geralmente não sucede com a maioria dos doces, tornando-a por conseguinte muito económica. A perfeição consiste apenas em ser cozido vagarosamente sobre um lume brando, de forma a que o arroz se dilate a ponto de formar à superfície uma espécie de creme tão delicioso que se derrete na boca. É preferível ser feito de leite com nata, mas não podendo obtê-lo junte-se-lhe 15 gramas de manteiga para dois copos (dos de água) de leite. Tenha-se 30 gramas de arroz e 30 gramas de açúcar, e deite-se o leite sobre as duas coisas tendo o cuidado de ver que nenhum grão de arroz fique ao de cima. Em seguida salpique-se com um pouco de canela sobre a superfície, e deixe-se cozer num forno brando por espaço de duas horas.

Existe outra receita de Pudim de Arroz (receita brasileira), aqui.

 

Pudim de Pão Com Manteiga

Revista Serões, nº 70, de 1911 - págs. 320

Pudim de Pão Com Manteiga

Unte-se de manteiga a fôrma, sendo preferível de porcelana, e encha-se alternadamente de camadas de pão com manteiga, passar, açúcar e noz moscada. Estando cheio, deite-se-lhe por cima dois copos (dos de água) de leite com dois ovos batidos. Em seguida deixe-se descansar por espaço de meia hora pondo-se um prato por cima.

Cubra-se com um papel amanteigado e deixe-se cozer durante uma hora.

Ponche Romano

Revista Serões, nº 74, de 1911 - págs. 160

Ponche Romano

Corta-se em tiras finas, a superficie da casca de 4 limões, deitando-as para dentro de uma tigela.

Fervem-se dois copos de água com meio quilo de açúcar, e, ainda a ferver, vaza-se para dentro da tigela onde estão as cascas. Juntem-se-lhe três folhas de gelatina previamente dissolvidas em um pouco de água, e o sumo de seis limões.

Quando estiver quase gelado, junta-se-lhe dois copinhos de rum, e deixa-se acabar de gelar. Serve-se em copos. 

Marmelada de Laranja

Revista Serões, nº 70, de 1911 - págs. 319-320

 

Marmelada de Laranja

Ingredientes necessários: 1 kilo de laranjas, 4 kilos de açúcar branco, o sumo de dois limões, e água.

Processo: tenham-se à mão duas tigelas, uma maior e outra mais pequena. Dividam-se em quartos as laranjas, e tirem-se-lhes as pevides e as fibras brancas, as quais se deitarão na tigela pequena juntamente com duas chávenas de água. Esses quartos deverão ser cortados às tirinhas muito finas depois de se lhe ter espremido todo o sumo para dentro da tigela grande, juntando-se-lhe vinte e duas chávenas de chá cheias de água.

Deixa-se descansar durante vinte e quatro horas. Ferva-se o conteúdo da tigela grande durante meia hora, e deixe-se novamente descansar durante vinte e quatro horas. Ferva-se o conteúdo da tigela pequena durante cinco minutos e coe-se para dentro do tacho de fazer o doce juntando-lhe o conteúdo da tigela grande e 4 kilos de açúcar branco. Deixe-se ferver durante três quartos de hora; junte-se-lhe o sumo de limão quando a fervura esteja em meio. É necessário todo o cuidado para que não ferva demasiadamente, pois isso prejudicaria o gosto e a cor. Para se fazer a experiência afim de se ver se está em boa conta, deita-se um pouco num pires depois de ferver durante meia hora, devendo já começar a gelar.

Filhós

Serões : revista mensal ilustrada, N.º 73, Jul. 1911, pág. 80

Filhós

Ingredientes necessários: Um copo (dos de água) com leite, dois ovos, quatro colheres (de sopa) de farinha, uma colher (das mesmas) de água, e uma pitada de sal. 

Processo: Põe-se em uma tigela, o sal e a farinha a qual se deverá amolecer com um pouco de leite; batem-se separadamente os ovos, e junta-se depois à farinha e mexe-se tudo bem; no fim, deita-se-lhe o resto do leite e a água. Fregem-se em pouca manteiga, e salpicam-se de açúcar, podendo ser servidas com rodas de limão.

Existem outras duas receitas de filhós: AQUI e AQUI.