Fatias de Resende

Revista Eva, 08 de Maio de 1926

 Fatias de Resende

1/2 [meio] quilo de açúcar

600 gramas de farinha

3 dúzias de ovos.

Põe-se o açúcar numa tigela com 12 gemas, batendo-se muito bem, depois junta-se-lhe a farinha com 24 ovos batidos, gema e clara, continuando a bater tudo muito bem.

Quando se vê que a massa está muito bem ligada e fina põe-se num tabuleiro untado de manteiga e vai ao forno a cozer. Quando está pronto, tira-se do tabuleiro e corta-se em fatias que se põem numa travessa. Tem-se feito um pouco de açúcar em ponto com que se molham as fatias e colocam-se de novo numa travessa para se servirem.

Creme Caramel

Revista Eva, 09 de Maio de 1936

Creme Caramel

Faz-se um creme à inglesa com meio litro de leite, uma colher de maizena, algum açúcar, casca de limão ou baunilha. Em fervendo juntam-se-lhe três gemas de ovos fora do lume, mexendo sempre. Põe-se outra vez ao lume para levantar fervura e deita-se em tacinhas. Põe-se ao lume uma caçarola com quatro colheres de açúcar, bem cheias, sem água, e quando o açúcar estiver derretido e de côr castanho claro, deita-se uma colher dentro de cada tacinha.

Esta última operação deve ser feita somente quinze minutos antes de ir para a mesa.

Fritura de Couve-flor

Revista Eva, 27 de Junho de 1925

Fritura de Couve-flor

Escolhe-se uma boa couve-flor, limpa-se das folhas verdes, lava-se cuidadosamente, e coze-se em água e sal. Escorre-se em seguida, separa-se em pequenos ramos e polvilham-se estas com sal fino e pimenta e regam-se com uns pingos de manteiga derretida e sumo de limão.

Desfaz-se numa tigela três colheres de farinha de trigo em dois decilitros de água fria, junta-se-lhe um ovo inteiro batido, e tempera-se de sal e pimenta.

Mergulham-se neste polme, que deve ficar forte, um a um, os pequenos ramos da couve-flor, preparados como indicamos, vão-se tirando juntamente com um pouco de polme, bem envolvidos nele, e deitam-se em azeite ou banha bem quente, voltando-os dum e outro lado para dourarem por igual.

Depois de fritos dispõe-se numa travessa coberta com um guardanapo, dobra-se as pontas deste sobre as frituras e servem-se bem quentes acompanhadas com a molheira contendo molho de tomate.

Covilhetes de Amêndoa

Revista Eva, 13 de Junho de 1925

Covilhetes d'Amêndoa

Tomam-se 750 gramas em ponto de secar, deite-se-lhe uma quarta de amêndoa bem pisada, e assim que levantar fervura, tira-se o tacho do lume a esfriar, e neste meio tempo batem-se bem quinze ovos, três destes com clara, deitam-se no tacho este polme, com canela, algumas cascas de limão e torna ao lume, que seja brando; sempre mexendo para que não se pegue, e quando a massa pegar à colher, tira-se outra vez o tacho para esfriar de novo. Untam-se latas com manteiga, e deite-se-lhe a massa dentro sem as acabar de encher para quando crescer não deitar por fora. Vão ao forno que deve ser também brando, e quando estiverem louros, estão cozidos.