Bolo de Chocolate Para o Chá (com Glacê de Chocolate)

Revista Banquete, nº 19,Setembro de 1961, pág. 22

Bolo de Chocolate 

Para o Chá

Primeiro, batem-se 400 grs. de açúcar com 170 grs. de manteiga. Acrescenta-se-lhe 4 gemas de ovos. Estando a massa bem ligada, diluem-se 200 grs. de chocolate Belleville em duas chávenas de leite, que se incorpora à massa, depois de o leite arrefecer, alternando com 600 grs. de farinha, previamente misturada com 4 colheres rasas de fermento em pó.

Quando já estiver tudo bem ligado, batem-se as claras em castelo e adicionam-se levemente ao restante preparado.

Deita-se a massa numa forma grande, comprida, geralmente utilizada para bolo inglês, ou num tabuleiro grande. Em qualquer dos casos, deve-se previamente untar e enfarinhar o molde.

O bolo coze num forno moderado, durante cerca 40 minutos; e, depois de cozido, arrefece-se sobre uma grade.

Depois de frio, cobre-se com glacê de chocolate. Se se tiver cozido o bolo num tabuleiro, corta-se depois em quadrados.

Glacê de Chocolate

Partem-se 250 grs. de chocolate para um tacho, onde se deitam também 3 colheres das de sopa de água. Deixa-se amolecer completamente, sem mexer, e só quando estiver derretido se lhe acrescenta a manteiga e se bate vigorosamente com uma colher de pau, para a mistura ficar muito lisa.

Deita-se a cobertura sobre o bolo, espalha-se rapidamente, com uma espátula, e decora-se com meias nozes ou amêndoas.

Soufflé de Banana

Revista Banquete, nº 13, Março de 1961, pág. 7

Soufflé de Banana

Para 6 a 8 pessoas

Económica

Cerca de 30 minutos

 

6 ovos

180 grs. de açúcar branco

6 bananas

1 pitada de baunilha

Manteiga para untar o recipiente q.b.

Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura leve, e aromatize com baunilha. À parte, reduza as bananas em puré, pelo passe-vite ou pelo mixer.

Junte o puré de banana com o outro preparado e, por fim, adicione suavemente as 6 claras levantadas em castelo. Deite este creme num recipiente próprio para soufflés, que se deve ter untado com manteiga. Meta no forno previamente aquecido, cujos bicos devem estar virados para baixo.

Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó. Como todos os outros, o soufflé não pode esperar, e não ser que o queira servir frio. Nesse caso, deixe arrefecer completamente, desenforme-o e deite geleia de framboesa em volta.

Pontos de Açúcar

Revista Banquete, nº 13, Março de 1961, pág. 17

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Doce de Morango e Marmelada de Alperce ou Damasco

Revista Banquete, nº 3, Maio de 1960, pág. 15

Doce de Morango

Leve 1 kg. de açúcar pilé, ao lume, com cerca de 1/4 de litro de água. Quando estiver em ponto de bola mole, deite os morangos, previamente arranjados. Tape e deixe numa chama muito baixa, agitando de vez em quando a caçarola. Passados cerca de 15 minutos, deite os morangos numa peneira. A calda volta novamente ao lume, até ficar no ponto de geleia. Junte os morangos e, logo que levantem fervura, retire o tacho da chama. Ao fim de 10 minutos meta o doce no frasco, tapando-o imediatamente com papel celofane ou vegetal. Prenda o papel com um elástico, para que fique perfeitamente aderido. 

Marmelada de Alperce ou Damasco

Lave os frutos, abra-os, tire os caroços. Deite os frutos num tacho, cobertos com água, para cozerem. 

Em estando cozidos, passe-os pelo passe-vite, pese-os e acrescente-lhes igual peso de açúcar pilé.

Leve novamente à chama, que deve ser baixa, e assim deve ferver, durante o tempo necessário para ficar em ponto de estrada. 

Enquanto quente,  deita-se nos boiões e procede-se como para o doce de morango. 

Banquete: Revista Portuguesa de Culinária do Instituto de Culinária CIDLA

Fui eu até Coimbra visitar a Igreja do Mosteiro de Santa Cruz e acabo carregado com uma série de revistas Banquete,  mítica publicação dos anos 60, magistralmente dirigida por Maria Emília Cancella de Abreu. Os números que consegui obter foram: 3 (Maio de 1960), 8 (Outubro de 1960), 13 (Março de 1961), 19 (Setembro de 1961), 30 (Agosto de 1962), 31 (Setembro de 1962), 33 (Novembro de 1962), 34 (Dezembro de 1962), 36 (Fevereiro de 1963), 37 (Março de 1963), 38 (Abril de 1963), 40 (Junho de 1963), 41 (Julho de 1963), 42 (Agosto de 1963), 45 (Novembro de 1963), 47 (Janeiro de 1964), 51 (Maio de 1964), 55 (Setembro de 1964), 56 (Outubro de 1964), 57 (Novembro de 1964), 61 (Março de 1965), 62 (Abril de 1965), 65 (Julho de 1965), 67 (Setembro de 1965), 69 (Novembro de 1965), 74 (Abril de 1966), 75 (Maio de 1966), 84 (Fevereiro de 1967), 86 (Abril de 1967), 94 (Dezembro de 1967), 95 (Janeiro de 1968), 104 (Outubro de 1968), 150 (Agosto de 1972), 153 (Novembro de 1972), 156 (Fevereiro de 1973), 162 (Agosto de 1973); Não foram poucas, como podem ver... e em boa conta. 

Espero que gostem!!!

Bolo Baltazar

Revista Banquete - Revista Portuguesa de Culinária

Retirado do blog Malomil

Bolo Baltazar

6 ovos, 300 grs. de chocolate, 150 grs. de açúcar, 70 grs. de manteiga, 100 grs. de farinha, 1 colher das de café de fermento em pó, 4 colheres das de sobremesa de rum.

Parta 150 grs. de chocolate e derreta-o em banho-maria. Quanto estiver em creme, junte-lhe a manteiga e mantenha-o no banho-maria, mexendo com a colher até a manteiga estar completamente incorporada.

À parte, bata as gemas com o açúcar e, quando estiverem leves e espumosas, acrescente a farinha, previamente misturada com o fermento, a mistura do chocolate e o licor. Por fim, junte as claras em castelo. Deite este preparado numa forma de coroa, e coza num forno quente, durante cerca de 20 minutos. Convém tapar o bolo com papel vegetal, para não tostar muito rapidamente na superfície.

Derreta 150 grs. de chocolate em banho-maria com 4 colheres das de sopa de água, incorpore-lhe 30 grs. de manteiga e acrescente 3 colheres de sopa de rum. Deite este preparado sobre o bolo, depois de desenformado e arrefecido, e guarneça o centro com creme chantilly.