Pudim de Ovos Moles (mas é de amêndoa)

Pudim de Ovos Moles

Açúcar - uma chávena almoçadeira

Água - uma chávena almoçadeira 

Amêndoas - uma chávena almoçadeira 

Ovos - seis

Açúcar - seis colheres

Leva-se ao lume num tacho a chávena de água com a chávena de açúcar e deixa-se ferver até obtermos um ponto leve. Junta-se a amêndoa (depois de pelada e moída) e volta ao lume para ferver um pouco. Batem-se as gemas e junta-se a massa da amêndoa. Seguidamente batem-se as claras em castelo e juntam-se as 6 colheres de açúcar continuando-se a bater até obter massa de suspiro. Unta-se muito bem com a manteiga uma lata com um fundo falso, deita-se-lhe dentro a massa de amêndoa e por cima a massa de suspiro e leva-se ao forno a alourar. Depois desenforma-se, pode-se fazer num pirex e deste modo não se desenforma, serve-se no próprio pirex.

Pudim de Amêndoa (D. Idalina) - Outra Receita

Pudim de Amêndoa

 (D. Idalina)

250 de amêndoa, 12 gemas com 1 clara, 400 de açúcar, 250 de água, 1 colher (de chá) de manteiga.

Leva-se o açúcar a ponto alto, junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver até elevar o ponto. Juntam-se os ovos e a manteiga. Vai ao forno em forma bem untada e em banho-maria.

Pode fazer-se esta mesma receita substituindo a amêndoa por côco.

Existem mais duas receitas de Pudim de Amêndoa. Veja aqui e aqui.

Pudim de Amêndoa

Pudim de Amêndoa

150 de miolo de amêndoa

450 de açúcar, 12 gemas, 120 de manteiga.

Leva-se o açúcar a ponto de cabelo. Retira-se, junta-se-lhe a manteiga, a amêndoa pelada e mexe-se até esfriar.

Mistura-se as gemas batidas e leva-se a cozer em forno brando em fôrma bem untada. Depois de cozido e frio, cobre-se com glace.

Dicionário

Ponto Cabelo: Quando da colher correrem fios finos e estaladiços, tem-se o ponto de cabelo. (O pesa-xaropes deve marcar 32 graus Beaumé e o termómetro 1050 Centígrados).