Padaria do Sr. António Joaquim Ferreira - Belém do Pará.

Gazeta Official. Belém, 10 de Fevereiro de 1860, p.4.

Do mural de facebook do Prof. Aldrin Moura de Figueiredo, da Universidade Federal do Pará (Belém do Pará - Brasil), veio esta maravilha. Trata-se de um anúncio-"cardápio" da Padaria e Confeitaria do Sr. António Joaquim Ferreira, "grande artista dos doces e dos pães, com receituários luso-paraenses. Ficava na Rua Nova de Sant'Anna, n.18 (hoje Manuel Barata, Belém)."O anúncio, ao que parece, data de 1860. Merece leitura atenta.

Obrigado, Prof. Aldrin.

Indianos

Indianos

Amassam-se bem 7 gemas de ovos, 75 grs. de açúcar e 1 dl. de água. Batem-se as claras em castelo, juntando-se-lhes 75 grs. de açúcar e um pouco de sumo de limão. Sempre batendo, deita-se-lhes lentamente uma colher de farinha. Com um saco (ou seringa de confeiteiro) de bico largo, onde se colocou a massa, fazem-se bolos para uma forma rectangular, que se cobre com papel vegetal untado. Coze em lume muito brando, 15-20 minutos. Uma vez os bolos arrefecidos, faz-se-lhes uma cavidade com uma colher pequena. Revestem-se exteriormente com cobertura de chocolate Belleville, enchem-se as cavidades com Chantilly e juntam-se duas a duas.

Pêras Recheadas Com Chocolate

Agenda Donas de Casa - 1967. Marisabel de Sousa. Ambar - Porto

 Pêras Recheadas Com Chocolate

4 pêras

4 pãezinhos de Deus

1 tablete de chocolate de 125 g.

50 g. de farinha

75 g. de açúcar

50 g. de margarina

1/2 [meio] litro de leite

Marrasquino

Leve ao lume num tacho a margarina e quando estiver derretida adicione o açúcar e a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, para não formar grúmulos. Junte em seguida, a pouco e pouco, o leite e 75 g. de chocolate derretido.

Deixe ferver mexendo sem parar. Assim que o creme estiver ligado, retire do lume, ponha noutro recipiente e deixe arrefecer.

Corte uma fatia aos pãezinhos de Deus e escave-os. Corte também uma fatia às pêras na parte mais estreita, levando o pé agarrado. Tire o coração às pêras e um pouco de polpa, a fim de poder levar bastante recheio.

Com o miolo que retirou aos pãezinhos e a polpa das pêras faça um recheio, juntando-lhe o restante chocolate derretido e 2 a 3 colheres (sopa) de marrasquino. Misture bem e recheie as pêras com o preparado.

Molhe os pãezinhos com um pouco de marrasquino e se tiver sobrado recheio distribua-o pelos pães.

Coloque as pêras no meio dos pãezinhos e tape-as com a tampa.

Entretanto, como o creme já está frio, junte 1 colher (sopa) de marrasquino ao creme referido e com a ajuda de uma colher deite-o sobre as pêras. Leve a gelar no frigorífico e no momento de servir enfeite o prato com natas batidas com açúcar.

Farófias (receita da Avó Eduarda)

 

 

FARÓFIAS

(Para 10 ou 12 pessoas)

8 claras

4 gemas

1 l. de leite

200 grs. de açúcar

1 casca de limão

1 colher de sobremesa de maizena

1 colher de café de sal

Canela

Vai o leite ao lume com a casca de limão e 50 grs. de açúcar.

Enquanto o leite não ferve, batem-se as claras em castelo. Junta-se às claras o sal, o restante açúcar e continua a bater-se até ficarem firmes.

Deitam-se no leite, quando começa a borbulhar, colheradas de claras e deixa-se cozer, virando-as com cuidado. Retiram-se com o auxílio duma escumadeira e deixam-se escorrer num passador. Repete-se a operação até acabarem as claras. 

Dissolve-se a maizena num pouco de água e juntam-se as gemas. Retira-se o tacho do lume, deixa-se arrefecer e mistura-se a maizena e as gemas. Vai ao lume para cozer. 

Põe-se as farófias numa travessa e cobrem-se completamente com o creme. Polvilha-se com canela e serve-se frio.

Existe outra receita de Farófias, da autoria de Bento da Maia, AQUI.