Ovos Moles de Aveiro

O Jornal da Mulher - 1914 - Ano 4, nº 86

Ovos Moles de Aveiro

Gemas de Ovos - 15

Açúcar - 600 gr.

Arroz - 600 gr.

Ponha-se o açúcar numa vasilha apropriada, junte-se-lhe a água e leve-se ao lume até que a calda chegue a ponto de espadana. Enquanto se preparar a calda ou um bocado antes, coza-se o arroz muito bem e, depois de cozido, esmague-se e passe-se por uma peneira fina resultando um polme que se junta à calda misturando tudo bem e deixando ferver até que a colher descubra o fundo da vasilha; nesta ocasião, tira-se a vasilha do lume deixa-se esfriar um pouco, deitam-se lhe as gemas dos ovos, cujas particulas se tenham cortado, liga-se tudo bem e leva-se novamente ao lume a engrossar a massa e cozer os ovos.

Outras receitas de Ovos Moles AQUI e AQUI.

Receitas de Doces de Ovos (Pingos de Tocha, Fios de Ovos, Ovos Moles de Aveiro, Queijinhos de Ovos, Fatias de Ovos)

Portugal Feminino, Ano III, nº 43, Agosto de 1933

Pingos de Tocha

10 gemas de ovos

325 gramas de açúcar

1 1/2 [um e meio] decilitro de água

Fazem-se ovos em fio e colocam-se os fios em grupos separados num arame sobre um tabuleiro. Faz-se uma calda em espadana bem forte e com uma colher vai-se deitando açúcar sobre os ovos de maneira a ficarem com a forma comprida. Deixam-se arrefecer.

Fios de Ovos

7 gemas de ovos

1 clara

250 gramas de açúcar

Água que baste

Separam-se as gemas das claras, juntando-lhe uma clara desfeita com os dedos. Passam-se as gemas por uma peneira. Numa caçarola deita-se um litro de xarope, para que ferva em cachão. À medida que o açúcar vai estando em ponto, deitam-se pouco a pouco as gemas, passadas por um funil fino, enrolando-se em meada. Tiram-se com uma escumadeira, ficando a escorrer em cima duma peneira.

Ovos Moles de Aveiro

12 gemas de ovos

250 gramas de açúcar

1 decilitro de água

Canela que baste

Junta-se o açúcar com a água, leva-se ao lume e deixa-se ferver até estar em ponto de pasta. 

Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas, levemente mexidas com canela. Leva-se de novo ao lume, mexendo sempre. Logo que estejam consistentes, deitam-se onde se desejem servir.

Queijinhos de Ovos

125 gramas de açúcar

6 gemas de ovos

35 gramas de amêndoa ralada

Leva-se o açúcar a ponto alto e juntam-se as amêndoas. Misturam-se os ovos. Cortam-se hóstias redondas, forma-se queijinhos (uma hóstia por baixo, outra por cima) e vão a forno brando. Depois de frio, passam-se por açúcar em ponto.

Do mesmo modo se fazem peixes, conchas, flores, etc. bastando talhar a hóstia desse feitio.

Fatias de Ovos

Tomem-se 8 ovos (aproveitando-lhes apenas 5 claras). 500 gr. de açúcar, 1 litro de leite puro e um pouco de baunilha em pó. Mistura-se tudo bem, e metam-se na mistura fatias de pão, muito delgadas e torradas, embebidas em manteiga e polvilhadas de açúcar pelo lado que não ficar metido no líquido. Em seguida vão ao forno.

Ovos Moles de Aveiro

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág. 60

Ovos Moles de Aveiro

Põe-se em ponto alto a quantidade que se desejar de açúcar de caixa, depois do que se põe fora do lume a esfriar; atenderemos a que, por cada 500 gramas de açúcar, se precisam de 21 gemas de ovos, havendo o máximo cuidado a fim de que não conduzam a mais pequena particula de clara.

Batem-se os ovos, até ficarem em espuma, e deitam-se sobre o açúcar, mexendo sempre; torna tudo ao lume até engrossar no ponto que se quer, não cessando de mexer para que não se pegue.

Depois de feito, adiciona-se-lhe canela em pó e deitam-se os ovos moles em barrilinhos ou em pratinhos. Assim se fazem os afamados ovos moles de Aveiro, que são deliciosissimo prato de doce.