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| O Confeiteiro Prático Português, de Jeronyma Catharina, Bertrand: 1908. P. 179 |
Açúcar para cobrir cavacas
ou qualquer outro bolo
Bate-se por espaço de uma hora com uma colher de madeira 500 gramas de açúcar, que se deve preferir o nº 1, por ser o mais branco e fino, reune-se-lhe 2 claras de ovos e umas gotas de sumo de limão azedo, tendo-se batido durante este tempo, emprega-se barrando-se os bolos com um pequenino pincel ou umas bonequinhas de pano branco fino, levam-se ao sol a secar, e, quando estiverem enxutos de um lado, vira-se este para baixo e barram-se de outro; nunca se barra o bolo do outro lado sem que tenha secado, o que primeiro se barrou para não ficar defeituoso.
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