segunda-feira, 28 de setembro de 2020

Pudim Francês na Silampos [panela de pressão]

 


Pudim Francês na
Panela de Pressão

Todos os pudins cozidos em 'banho-maria', que requerem uma hora de cozedura em tacho ou panela vulgar, deverão apenas cozer na Silampos durante 10 minutos, com pouca água e em forma bem tapada.
(Não tire a válvula nem a tampa da Silampos sem esta ter arrefecido completamente porquanto, se o fizer, o vapor que sai levantará a tampa da forma e a água entrará no pudim).

Pudim Francês 
6 gemas de ovo, 1 clara, 250 grs. de açúcar, 1 colher de farinha - 1/4 de leite e 1/2 cálice de vinho do Porto. 
Bata o açúcar com as gemas. Desfaça a farinha num pouco de leite. Coe. Junte agora às gemas o açúcar e, em seguida, ao restante leite, que deverá estar morno, e ao vinho do Porto. 
Deite tudo dentro duma forma já barrada com o açúcar queimado. Tape a forma. Meta-a agora dentro da Silampos, em banho-maria até meio da forma. Feche a Silampos. Deixe ferver durante 20 minutos. Abra a Silampos. Desenforme o pudim em frio. Sirva.

sexta-feira, 25 de setembro de 2020

Dos lugares à mesa em 1898

Jornal para todos / ed. resp. José Pinto
de Campos. - A. 1, nº 1 (1 jul. 1898)

Calda Francesa para Peixe e Sorvete de Leite

Jornal para todos / ed. resp. José Pinto de Campos. - A. 1, nº 1 (1 jul. 1898)

Calda Francesa para Peixe

Põe-se a ferver, a fogo lento, meio litro de leite, em que se tenha desfeito bem uma colher de sopa de farinha de trigo muito fina e adicioná-las 40 a 50 gramas de boa manteiga. Quando tenha tomado uma consistência regular, sirva-se quente para molho de pescada cozida, salmão, tainha, etc.

Sorvete de Leite

Leite - 1 litro
Açúcar - 360 gramas
Gemas de ovos - 4
Claras de ovos - 1
Uma pequena rodela de casca de limão

Deitam-se numa terrina os ovos, gema e clara, o açúcar, em seguida, com uma colher mistura-se tudo com o leite, faz-se ferver com o limão, mexendo sempre, até que o creme de agarre à colher; passa-se depois por uma peneira muito fina, deixa-se arrefecer e por fim coloca-se tudo na sorveteira.

quarta-feira, 23 de setembro de 2020

Doce de Maçã


Doce de Maçã

 
500 gr. de maçãs descascadas e sem pevides, 350 gr. de açúcar, sumo de limão e 2 claras em nuvem. Partem-se as maçãs às rodas e deitam-se numa forma de ir ao forno, em camadas polvilhadas de açúcar, reservando umas 50 gr. para bater com as claras e sumo de limão.
Deitam-se as claras batidas sobre a maçã e leva-se tudo ao forno.
 

- No dia em que minha Mãe comemora o seu 70º aniversário, uma receita da sua Avó (e minha Bisavó) Maria das Dores.

segunda-feira, 21 de setembro de 2020

Pêras Bêbadas do livro de receitas da Associação Bagos d'Ouro

 

AAVV. Receitas Bagos d'Ouro - Um livro para saborear do princípio ao fim. Write On Edição Lda. 2011

Em 2010, nasceu a Associação Bagos d'Ouro "com a missão de promover a educação de crianças e jovens do Douro, que vivem em situação de carência económica, como forma de inclusão social no território". E com ela nasceu este livro. Uma recolha de receitas, junto de mais de uma vintena de chef's, em que a Região Demarcada do Douro está presente em todas elas.
 
Graficamente o livro é irrepreensível, as receitas são, na sua maioria, acessíveis e vão desde entradas, a pratos de carne, de peixe, sopas e sobremesas. É um belo objecto que merece a sua aquisição. Custa apenas €6 e pode ser adquirido aqui: https://dott.pt/pt/products/livro-de-receitas-associacao-bagos-douro-8aafc03e-d980-44d5-b7b4-99eb5eaf6fbb
 
Sobre a Associação Bagos d'Ouro, a sua história, o que fazem e outras formas de ajudar, podem visitar o seu site aqui: https://www.bagosdouro.com/
 
 Como receita demonstrativa, escolhi uma coisa que adoro e que nunca fiz... quem sabe se não é agora?



 Pêras Bêbadas

 

Para 8 pessoas:
8 pêras grandes descascadas
0,75 lt. de vinho tinto
350 de açúcar amarelo
1 cálice de Vinho do Porto
4 paus de canela
1 laranja
1 colher de mel de rosmaninho e eucalipto.
 
Introduza as pêras numa caçarola funda envolvendo o sumo da laranja.
Adicione o vinho tinto, junte o pau de canela, o açúcar e a casca de laranja. Deixe cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retire com cuidado para uma taça. Mantenha no lume o vinho com o açúcar e o mel até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retire o molho do lume e derrame sobre as pêras.
 
Receita da Chefe Isabel Pedroso

quinta-feira, 17 de setembro de 2020

Doce de Ginjas


 Doce de Ginjas


Tiram-se os pés e caroços às ginjas, metem-se em água fria, e depois metem-se em água a ferver; aonde lhe deixarão dar uma fervura, tiram-se, e lavam-se em duas águas frias, e deitam-se em açúcar em ponto de pluma, aonde se deixam ferver 3 ou 4 minutos: um arrate (=arrátel, sensivelmente 459 gramas) para cada arrate de ginjas.

quarta-feira, 16 de setembro de 2020

Pudim de Ovos

 


Pudim de Ovos

1 arrate (=arrátel, sensivelmente 459 gramas) de açúcar em ponto de espadana; tira-se do lume, deita-se-lhe um bocado de manteiga, desfaz-se bem, deita-se-lhe canela, e 15 gemas de ovos bem batidas, leva-se ao lume até engrossar alguma coisa e vai ao forno.


Agradeço ao JAB a cedência da digitalização do livro de receitas de onde foi retirada está receita.

segunda-feira, 14 de setembro de 2020

Queijinhos de Batata (para chá)

 

 Queijinhos de Batata
(para chá)

 

50 gr de açúcar em ponto de pasta deita-se-lhe 2 onças [125 gr.] de amêndoa pisada, meio arratel [250 gr.] de batata [cozida e] bem ralada e 5 gemas de ovos. Depois de tudo bem mexido volta ao lume, até estar uma massa bem seca. Tira-se do lume deita-se numa travessa a arrefecer e quando está bem fria fazem-se os queijinhos, cobrindo-se com açúcar, depois deixam-se secar ao ar e só no dia seguinte se podem servir.

quinta-feira, 10 de setembro de 2020

Pastéis de Morango da Quinta de Passos

 

Do livro de receitas da Quinta de Passos

Pastéis de Morango

 
Recheio: 150 g de morango, 150 g de açúcar e uma chávena das de café cheia de água. Vai tudo ao lume até ferver e passa-se pela peneira.
Massa: 4 gemas, 50 g de manteiga, 50 g de açúcar e 125 g de farinha.
Amassa-se tudo muito bem e se não ligar bem deita-se-lhe mais uma gema.
Vai em formas ao forno para alourar. Recheia-se depois pondo uns morangos dentro das formas e depois o recheio.

quarta-feira, 2 de setembro de 2020

Bom Bocado

 

Revista Eva,26 de Dezembro de 1925

Bom Bocado


Batem-se seis claras em castelo e junta-se-lhes seis gemas, batendo tudo muito bem. Com 250 gramas de açúcar faz-se uma calda bem grossa deitando-se um pau de canela; deixa-me arrefecer e liga-se com os ovos batidos. Adicioná-las duas colheres de manteiga fresca, um pouco de queijo ralado, um pires de côco também ralado e meio pires de farinha de trigo, batendo-se sempre todos estes elementos. O pau de canela tira-se e untando uma forma com manteiga vai a forno brando.

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