sexta-feira, 2 de março de 2018

Modo de Fazer a Essência de Presunto

Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes.
Ano 1, série 1, n.º 12, 09 de Dezembro de 1907
 
Modo de Fazer a Essência de Presunto
 
Guarnece-se o fundo de uma caçarola com fatias de presunto, duas cenouras e duas cebolas cortadas em rodas e um pouco de toucinho derretido. Põe-se ao lume a suar a pouco e pouco e, em estando corado e principiando a pegar-se, deita-se-lhe, quatro decilitros de vinho branco, três colheres de caldo forte, pimenta, uma capela de salsa, ervas finas, duas cebolinhas verdes com dois cravos e deixe-se ferver pouco a pouco; depois de reduzido, ligue-se com duas colheres de farinha batida com ovo, tira-se-lhe a gordura e passa-se pelo peneiro.