terça-feira, 7 de março de 2017

Açúcar Rosado (receita do séc. XVIII)

Caderno do Refeitório, [sem autor], 1743 - 1989 [DL], 2º Edição, Barca Nova Editores, pág. 22

Açúcar Rosado

Tiradas as folhas das rosas brancas, as escaldem muito bem em três águas a ferver, e se lavarão depois em trés águas frias; e, exprimidas muito bem em um pano, as ponham a inxugar, mas não de todo.
E, postas três libras de açúcar em ponto de espadana, lhes deitem duas libras de folhas de rosas a cozer, e as afastem depois do lume.
E, durante três dias, lhe darão todos os dias uma fervura, e na última ficará o açúcar em ponto de pelouro.
Guardem o açúcar em covilhetes vidrados, mas tendo-os tido primeiro ao sol por algum tempo.