segunda-feira, 16 de outubro de 2017

Bolo Mulato - Fotoreportagem

Batem-se os 4 ovos com 250 grs. de açúcar
junta-se 1 chávena de leite
250 grs. de farinha
1 chávena de manteiga ou azeite ou óleo (eu usei azeite)
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de bicarbonato [e de fermento] e bata muito bem.
Quer fogo forte e a forma é untada com manteiga.
Coloquei também pão ralado.
E cá está ele, lindo e saboroso.
Belíssimo Bolo Mulato. Cresce lindamente, rápido e fica super-fofo. Maravilhoso para um chá ou para acompanhar um geladinho. Fiquei fã.

sexta-feira, 13 de outubro de 2017

Ovos Moles, Fatias da China e Pudim Lisboeta

Almanaque d'O Século para 1927 - pág 109

Ovos Moles

250 gramas de açúcar, 6 gemas de ovos, 3 claras batidas em castelo.
Leva-se o açúcar a ponto de pasta; tira-se para fora do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se-lhe as gemas que já devem estar batidas, não sendo preciso batê-las muito. Leva-se esta mistura ao lume a engrossar. Em estando grossa, misturam-se rapidamente as claras. Querendo, leva-se ainda um pouco ao lume.

Fatias da China

Misturam-se e batam-se até engrossar 2 dúzias de gemas de ovos, uma mão cheia de amêndoas pisadas, e 250 g. de açúcar areado.
Deite-se depois tudo isto numa lata untada com manteiga, tape-se bem e introduza-se num tacho com água a ferver, conservando-se aí por espaço de meia hora e tendo-se o cuidado de colocar a lata sobre uma rodilha que se colocará no fundo do tacho, pondo ao mesmo tempo um peso sobre a mesma lata a fim de a conservar segura. Decorrida meia hora retira-se a lata da água, deita-se o seu conteúdo num prato para esfriar; corte-se em seguida a massa em fatias finas e passem-se estas por calda de açúcar em ponto de espadana, polvilhando-as depois de esfriarem novamente, com canela e grangeia.

Pudim Lisboeta

Batem-se 3 ovos com canela em pau, casca de limão ralada, uma chicara de leite e açúcar. Deita-se esta massa numa forma untada de manteiga e vai ao forno cozer.  

domingo, 8 de outubro de 2017

Covilhetes de Amêndoa

Revista Eva, 13 de Junho de 1925

Covilhetes d'Amêndoa

Tomam-se 750 gramas em ponto de secar, deite-se-lhe uma quarta de amêndoa bem pisada, e assim que levantar fervura, tira-se o tacho do lume a esfriar, e neste meio tempo batem-se bem quinze ovos, três destes com clara, deitam-se no tacho este polme, com canela, algumas cascas de limão e torna ao lume, que seja brando; sempre mexendo para que não se pegue, e quando a massa pegar à colher, tira-se outra vez o tacho para esfriar de novo. Untam-se latas com manteiga, e deite-se-lhe a massa dentro sem as acabar de encher para quando crescer não deitar por fora. Vão ao forno que deve ser também brando, e quando estiverem louros, estão cozidos.

quarta-feira, 4 de outubro de 2017

Bolo de Laranja - Fotoreportagem

Mistura-se o açúcar [250 gr.] com a manteiga [150 gr.] e bate-se bem.
Junta-se o sumo de duas laranjas
as gemas e as claras [4 ovos] e bate-se mais.

Deita-se depois a farinha [250 gr.]
e o fermento [1 colher de sopa].
Unta-se a forma e polvilha-se com pão ralado ou farinha.
Já sabem... eu prefiro pão ralado.

E vai ao forno.


E eis um Bolo de Laranja muito fofo, apetitoso e fácil de fazer. Excelente para um chá. Com um bocadinho de gelado ou chantilly a acompanhar também não fica nada mal.
Experimentem e digam-me o que acharam.. espero que gostem.

Pode ver a receita manuscrita AQUI.
Existe outra receita de Bolo de Laranja AQUI.

segunda-feira, 2 de outubro de 2017

Higiene Publica: Envenenamentos involuntários no uso dos alimentos diários.



O museu portuense: jornal de historia, artes, sciencias industriaes e bellas letras, 
N.º 3, 01 de Setembro 1838

Muito engraçado este artigo de 1838 que nos dá uma perspectiva dos perigos/riscos que as pessoas no séc. XIX enfrentavam no consumo diário de alimentos. Através da sua leitura conseguimos perceber os utensilios mais utilizados na conservação e armazenagem de alimentos - sólidos e líquidos - e de como, de facto, a cozinha é uma alquimia... reacções químicas entre componentes e materiais podiam ser fatais, numa altura onde o frigorífico ainda era uma miragem.

Para melhor leitura do texto, clique em cada uma das imagens e na tecla direita do seu rato em "ver imagem".

Frango à Arte Nova

Azulejos : semanario illustrado de sciencias, lettras e artes.
Ano 1, série 1, n.º 22, 17 de Fevereiro de 1908
Frango à Arte Nova

Corte-se o frango e ponha-se a cozer numa caçarola, meio coberto de água, com sal e pimenta, cenouras, cebolas e um pouco de tomilho. Depois de cozido, tirem-se e escorram-se os bocados, polvilhem-se de farinha e frijam-se.
Ponham-se a fritar igualmente cebolas cortadas em rodas, e prepara-se o prato com as cebolas por cima. Deve servir-se sobre um molho de tomate.

quarta-feira, 27 de setembro de 2017

Bola de Carne

Bola de Carne

25 gr. de fermento de padeiro, 125 de leite morno, 1 colher (de chá) de açúcar, 250 de farinha, 1 colher (de chá) de sal, 2 colheres de margarina.

Esfarela-se o fermento numa tigela, polvilha-se com o açúcar e metade do leite morno e deixa-se levedar até crescer o dobro. Depois esfarela-se a farinha e a gordura com as mãos, junta-se o fermento levedado e o resto do leite. Trabalha-se um pouco e estende-se com o rolo em quadrado, cobre-se com fiambre, bacon e carne estufada ou aves, enrola-se depois em diagonal ou em rectângulo. Deixa-se levedar 1 hora. Forno moderado. 

Existem outras receitas de Bolas de Carne neste blog. Procure na barra lateral de entradas do blog... boas escolhas!

sábado, 23 de setembro de 2017

Bolo de Figos



Um homem não é de ferro... vê esta receita de Bolo de Figos do maravilhoso blog da Guida Cândido e entra em trabalhos. Mas compensou. Não ficou lindo?
Vejam aqui a receita e experimentem... não se vão arrepender: http://www.panelasemdepressao.com/2017/09/22/bolo-de-figos-para-receber-o-outono/

sexta-feira, 22 de setembro de 2017

(Massa) Choux

Choux

Meia chávena de manteiga derretida em 1 chávena de água. Logo que levanta fervura deita-se meia chávena de farinha mexendo sempre. Em arrefecendo deitam-se 3 ovos inteiros, 1 de cada vez e bate-se bem. Vão ao forno forte em latas sacas e põe-se com 2 colheres no tamanho que se quiser.
Depois de frios recheiam-se com creme chantilly, de baunilha ou de chocolate e polvilham-se com açúcar.

domingo, 17 de setembro de 2017

Sopa de Azedas e Sopa de Camarão

Carlos Bento da Maia, Tratado Completo de Cozinha e de Copa,
 edição de 1904, pág. 417

Sopa de Azedas

Lavam-se as azedas, cozem-se, passam-se por uma peneira ou passador fino, junta-se-lhe caldo de carne, queijo ralado, sumo de limão e lança-se a mistura resultante e fervente sobre miolo de pão torrado.

Sopa de Camarão 

Coze-se camarão e pisam-se as cabeças, caudas e cascas, no almofariz, molhando-se com o caldo respectivo. O polme resultante leva-se ao lume com o resto do caldo, um tomate maduro, cabeças de nabos e cenouras cortadas miúdas e, em estando tudo cozido, passa-se por um passador, depois do que o novo polme vai outra vez ao lume, juntando-se-lhe os corpos dos camarões, sal, pimenta, algum vinho branco e água suficiente, lançando-se o caldo formado sobre o pão frio ou torrado, em bocadinhos, e servindo-se em seguida.

segunda-feira, 11 de setembro de 2017

Antes que corras, olha o que comes - notas técnicas por Salazar Carreira

Para ler a notícia clique no botão direito do seu rato 
e depois seleccione "ver imagem".
 
Uma curiosidade que nos chega pela publicação desportiva Stadium, N.º 67, de 15 Março 1944 - Atletismo e o "carregar de baterias".

Doce de Ovos (rápido)

Semana Portuguesa: Revista de Informação e Crítica. 03 de Abril de 1933, Nº 9

Doce de Ovos
(Rápido)


225 gr. de açúcar, 7 gemas de ovos e meia chávena de leite.
Ligam-se as gemas com o açúcar e depois de ligadas deita-se-lhe o leite e vai ao lume mexendo-se sempre sem parar. Quando principia a engrossar está pronto. 

domingo, 10 de setembro de 2017

Tigelada

Teixeira, Vasco A. Valadares: Comidas e Práticas do Sistema Alimentar na Região do Fundão,
Edições Colibri, 2005 - pág. 373

Tigelada


 3 ovos; 1 litro de leite; 250 g. de açúcar; 1 colher de sopa de farinha; 1 colher de chá de canela.

Bater bem os ovos, o açúcar e a canela.
Misturar o leite e a farinha.
Untar com azeite uma tigela de barro vidrado e juntar-lhe o preparado.
Levar ao forno a cozer - uma hora.

Existem outras receitas de Tigelada no blog. Procure na barra-índice do blog.

Comidas e Práticas do Sistema Alimentar na Região do Fundão


E, por vezes, as boas surpresas acontecem. Esta tese de Vasco A. Valadares Teixeira - Comidas e Práticas do Sistema Alimentar na Região do Fundão, Edições Colibri, 2005 - é muito, muito interessante. Além de uma excelente "viagem" pela memória material e imaterial pela Cozinha (cap. I) e Manjares e Comensalidades (cap. II) na região do Fundão, ainda somos presenteados por uma colectânea significativa de receitas que compreende "pão, colações e merendas, sopas, pratos, doces e fritos, enchidos e condimentos e molhos".
Era tão bom ver replicado este género de estudo para todo o país. Uma delicia.
O livro pode ser adquirido nas Edições Colibri

segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Bombons de Café

Clara T. Santos: A Doceira Familiar. Empresa Literária Universal, 1954 - pág. 39
Bombons de Café

Açúcar - 250 grs.
Manteiga fresca - 120 grs.
Nata - 1 dcl.
Café torrado e moído - 20 grs.
Azeite do mais fino - q.b.

Com cerca de dois e meio decilitros de água fervente, prepara-se uma infusão de café, na qual, logo que acaba de se ferver, mexendo-a constantemente; depois, junta-se a nata e continua a mexer-se, até que se chegue a ponto de rebuçado, isto é, até que um bocadinho de massa deitando em água fria endureça rapidamente.
Chegado a este ponto, despeja-se a massa sobre um plano de mármore polido e convenientemente untado com azeite, tendo colocado sobre esse plano réguas igualmente untadas, para que a massa se espalhe numa superfície regular e se possa cortar em pequeninos prismas que constituem os bombons.

Observações: Aconselham alguns tratadistas untar os planos de mármore para este trabalho e análogos com óleo de amêndoas doces; mas, em Portugal, parece-nos que se não fabrica óleo de amêndoas doces e o que nos vem do estrangeiro é geralmente falsificado; por isso indicamos o azeite muito fino, que nenhum sabor comunica aos doces.

terça-feira, 25 de julho de 2017

Bolo Nevado

 
Bolo Nevado

Batem-se bem 9 gemas com 250 gr. de açúcar. Separadamente as claras bem batidas. Mistura-se e juntam-se 125 gr. de farinha de batata e deita-se numa lata grande. Tira-se, deixa-se arrefecer e recheia-se com o seguinte creme: 200 gr. de açúcar, 4 gemas, 1 colher (sopa) de farinha e 1 quartilho de leite.
Cobre-se com nevada feita com 4 claras bem batidas com 200 gr. de açúcar e entra no forno para secar.

Dicionário (Ana Marques Pereira e Maria da Graça Pericão, no livro de vocabulário gastronómico Do Comer e do Falar):
Quartilho: Antiga medida de líquidos (vinho, leite, etc.) que corresponde à quarta parte da canada; presentemente corresponde a meio litro.

Existe outra receita de Bolo Nevado AQUI

Três novas aquisições para a Biblioteca de Culinária do Blog As Receitas da Avó Helena e da Avó Eduarda

Lorenza Stucchi, Os trunfos da boa cozinha: Receitas de Pic-Nic.
Ática - Círculo de Leitores, Cacém, 1977

Sara Tamayo de Gibeli (dir.), As 250 melhores receitas de Burda.
Indústrias Gráficas SA, Rio de Janeiro, 1977
José Labaredas e José Quitério, O Livro do Mestre João Ribeiro.
Assírio & Alvim, Lisboa, 1996

terça-feira, 18 de julho de 2017

Sopa Cluny

Portugal Feminino n. 17 Junho de 1931, pág. 29

Sopa Cluny

Tomam-se duas cebolas, picam-se e refogam-se com banha ou manteiga. Quando a cebola está loura, deita-se-lhe água a ferver, tempera-se de sal e pimenta. Ferve um pouco.
Batem-se duas ou três gemas (conforme a quantidade de pessoas) e deita-se no caldo depois de o ter passado pelo passador, indo ao lume e mexendo sempre.
Cortam-se pequeninos quadrados de pão torrado e deitam-se no caldo juntamente com o uma colher de manteiga de vaca.

Maçã Frita e Tiras de Laranja

Portugal Feminino n. 17 Junho de 1931, pág. 29

Maçã Frita

Desfaz-se um pouco de farinha em água mole até ficar num polme grosso.
Junta-se 1 clara de ovo bem batida e 3 pingos de azeite e torna-se a bater.
As maçãs cortam-se em fatias. Molham-se em rum, cognac ou mesmo aguardente.
Depois passam-se pelo polme, fritam-se em banha ou azeite e polvilham-se com canela.

Tiras de Laranja

Parte-se a casca das laranjas às tiras. Põem-se de molho durante três dias em água. Pesa-se depois tanto de cascas como de açúcar e põe-se ao lume a ferver.
Em estando em ponto, tiram-se para fora e passam-se por açúcar cristalizado.

sexta-feira, 7 de julho de 2017

Ovos Moles de Aveiro

O Jornal da Mulher - 1914 - Ano 4, nº 86

Ovos Moles de Aveiro

Gemas de Ovos - 15
Açúcar - 600 gr.
Arroz - 600 gr.

Ponha-se o açúcar numa vasilha apropriada, junte-se-lhe a água e leve-se ao lume até que a calda chegue a ponto de espadana. Enquanto se preparar a calda ou um bocado antes, coza-se o arroz muito bem e, depois de cozido, esmague-se e passe-se por uma peneira fina resultando um polme que se junta à calda misturando tudo bem e deixando ferver até que a colher descubra o fundo da vasilha; nesta ocasião, tira-se a vasilha do lume deixa-se esfriar um pouco, deitam-se lhe as gemas dos ovos, cujas particulas se tenham cortado, liga-se tudo bem e leva-se novamente ao lume a engrossar a massa e cozer os ovos.

Outras receitas de Ovos Moles AQUI e AQUI.

sexta-feira, 30 de junho de 2017

Bolo de um ovo só - Fotoreportagem

 Batido que seja um ovo muito bem, juntam-se 250 gramas de açúcar

  uma chávena de leite

 uma colher das de chá de soda [eu não pus... troquei por uma de fermento]
e outras de sopa de boa manteiga derretida

 bate-se até enfolar, e juntam-se 250 gramas de farinha de trigo

  tornando a bater por um quarto de hora.
Vai ao forno em lata untada de manteiga [e pão ralado].


Et voilá... um belíssimo bolo de um ovo só para um chá, que permite as mais variadas adaptações: pode ser coberto ou recheado com compotas, chocolate, geleia, chantilly, etc etc.
Muito simples de fazer e fica muito bonito. É um bolo fofo, embora massudo. Vale imenso a pena experimentar.
Eu não coloquei a colher de soda que dita a receita, substituindo-a por uma de fermento em pó... e sim, bati um quarto de hora a massa.
Espero que gostem... espero as vossas reacções.

Veja a receita original AQUI.