Encharcada
125 bolacha torradas
250 de açúcar
3 ovos
2 dl. de água quente.
Aqui desfazem-se as bolachas.
Depois junta-se à calda de açúcar e deixa-se ferver. Juntam-se as 3 gemas bem batidas, fora do lume. Volta depois ao lume brando, para engrossar, mexendo sempre.
Das claras, bem batidas com açúcar, enfeita-se o doce.
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